Allwch Chi Rewi Madarch wedi'u Coginio? Storio ac Ailgynhesu

Rhewi madarch wedi'u coginio ar gyfer y pryd poeth nesaf, nid ar gyfer profiad madarch ffres

Mae madarch wedi'u coginio yn ymgeiswyr da ar gyfer y rhewgell, a'u swydd ddiweddarach yw cawl, saws, stiw, pasta, risotto, llenwad, caserol, pizza, grefi neu bryd wedi'i ailgynhesu. Mae sauté gwres uchel yn arbennig o ymarferol oherwydd ei fod yn cael gwared ar ran o leithder rhydd y madarch ac yn datblygu blas cyn rhewi. Oerwch y darnau wedi'u coginio'n gyflym, eu rhannu yn ôl y rysáit nesaf, eu hamddiffyn rhag aer a'u dychwelyd i storfa wedi'u rhewi heb oedi.

Disgwyliwch rywfaint o feddalu a rhyddhau hylif ar ôl y cylch rhewi-dadmer-ailgynhesu. Os oes angen tafell gadarn, sych, wedi'i brownio'n ffres ar y pryd terfynol, gwnewch brawf bach cyn rhewi swp mawr. Os bydd y madarch wedi'i amgylchynu gan broth, saws neu lenwad, mae'r newid gwead fel arfer yn haws i'w reoli.

Siopau cludfwyd allweddol

Beth sy'n digwydd i fadarch ar ôl coginio a rhewi?

Mae madarch yn cynnwys llawer iawn o ddŵr y tu mewn i strwythur cain. Mae coginio yn newid y strwythur hwnnw cyn i'r rhewi ddechrau. Mae sauté yn gyrru rhan o'r dŵr i ffwrdd, yn crebachu'r darnau ac yn disodli brathiad amrwd, tebyg i sbwng, gyda gwead brown, wedi'i goginio. Yna mae rhewi yn troi'r dŵr sy'n weddill yn iâ. Yn ystod dadmer neu ailgynhesu, mae rhan o'r dŵr hwnnw'n symud allan o'r celloedd sydd wedi'u difrodi ac yn ymddangos fel hylif diferu neu sosban.

Mae coginio yn gyntaf yn ddefnyddiol, ond nid yw'n warant o ganlyniad terfynol sych. Mae rhywogaethau, aeddfedrwydd, trwch tafell, dull coginio, llwyth padell, halen ychwanegol, braster, saws, cyflymder oeri, tymheredd rhewgell a hanes storio i gyd yn newid yr hyn y mae'r madarch yn ei wneud yn ddiweddarach. Mae'n bosib y bydd tafelli madarch botwm tenau yn meddalu'n gyflym. Gall toriad wystrys brenin mwy trwchus gadw mwy o frathiad. Gall darnau Shiitake gadw arogl clir hyd yn oed pan fydd y gwead yn dod yn fwy tyner. Nid yw'r targed cywir "cystal â ffres" ym mhob achos; mae'n "addas ar gyfer y ddysgl olaf ar ôl ailgynhesu."

Dyma hefyd pam y dylid barnu madarch wedi'u coginio wedi'u rhewi a'u hailgynhesu ar ddiwedd y broses arfaethedig. Gall blasu sleisen wedi'i dadmer oer orliwio meddalwch a diferu. Mae cynhyrchydd cawl yn poeni a yw'r madarch yn parhau i fod yn weladwy ar ôl mudferwi. Mae gwneuthurwr pizza yn poeni a yw dŵr sy'n cael ei ryddhau yn gwlychu'r gramen. Gall ffatri twmplen neu sawsiau roi gwerth ar flas rheoledig a dosbarthiad gronynnau mân yn fwy na sleisen gyfan gadarn.

Os oes angen y cefndir ehangach amrwd-o'i gymharu-wedi'i goginio, gweler-bwydydd GreenLandcanllaw cyffredinol i rewi madarch. Mae'r penderfyniad culach yma yn dechrau ar ôl coginio: sut i oeri, dogn, rhewi ac ailgynhesu'r cynnyrch heb ofyn iddo ymddwyn fel madarch amrwd ffres.

Sut i oeri, dogn a rhewi madarch wedi'u coginio

Defnyddiwch y dilyniant hwn ar gyfer madarch plaen wedi'u ffrio, eu stemio neu eu rhostio a'i addasu i'r cynhwysion eraill pan fydd y madarch yn rhan o ddysgl gyflawn. Mae'r rheol diogelwch bwyd yn perthyn i'r paratoad cyfan, nid yn unig i'r darnau madarch.

1. Gorffennwch y cam coginio gyda'r defnydd diweddarach mewn golwg.Am ail gylchred coginio neu ailgynhesu, stopiwch pan fydd y madarch wedi coginio ac yn flasus ond yn dal i ddal eu siâp. Sosban yn llawn signalau hylif gorlenwi, gwres isel neu fformiwla gwlyb. Lleihau hylif rhydd pan fydd angen canlyniad sychach ar y ddysgl yn y dyfodol.
2. Symudwch y swp allan o'r badell poeth dwfn.Taenwch fadarch plaen ar hambwrdd bas glân, neu rhannwch ddysgl wedi'i baratoi rhwng cynwysyddion bas. Mae pot dwfn yn cadw gwres yn y canol ac yn arafu oeri. Peidiwch ag aros i swp mawr gyrraedd tymheredd yr ystafell ar y cownter.
3. Oerwch yn brydlon o dan gynllun diogel.Mae canllawiau defnyddwyr FDA yn dweud i rewi neu rewi nwyddau darfodus o fewn dwy awr, neu o fewn awr pan fo'r tymheredd amgylchynol yn uwch na 90 gradd F / 32 gradd. Dylai gweithrediadau gwasanaeth bwyd sy'n ymdrin ag amser/tymheredd wedi'i goginio-rheoli bwyd ddilyn eu gweithdrefn oeri gymeradwy; meincnod Cod Bwyd yr FDA yw 135 gradd F i 70 gradd F o fewn dwy awr, yna i 41 gradd F neu is o fewn y pedair awr nesaf.
4. Dewiswch y dogn cyn i'r bwyd ddod yn solet.Paciwch y swm sydd ei angen ar gyfer un swp o saws, tegell cawl, rhediad pizza neu rysáit cartref. Mae bagiau gwastad a chynwysyddion bas yn rhewi'n gyflymach ac yn haws eu hailgynhesu'n gyfartal na bloc trwchus mawr.
5. Defnyddiwch -becynnu rhewgell addas.Dewiswch fag neu gynhwysydd gwydn, sy'n gwrthsefyll lleithder, sy'n goddef braster a thymheredd isel. Tynnwch aer diangen heb wasgu'r sleisys. Gadewch ofod pen addas ar gyfer cynnyrch wedi'i sawsu, a chadwch y sêl yn lân.
6. Labelwch y cynnwys go iawn.Cofnodwch y math o fadarch, y dull coginio, y cynhwysion ychwanegol, pwysau'r dogn neu'r rysáit arfaethedig a'r dyddiad rhewi. Mewn cegin fasnachol, cysylltwch y dogn â swp neu gofnod cynhyrchu yn hytrach na dibynnu ar gynhwysydd heb ei farcio.
7. Rhewi'n brydlon a chadw'r pecyn yn sefydlog.Rhowch becynnau lle gall aer oer gylchredeg ac osgoi llwytho'r rhewgell â mwy o fwyd cynnes nag y gall ei rewi'n effeithlon. Cadwch storfa wedi'i rewi ar 0 gradd F / -18 gradd neu is. Mae amrywiadau tymheredd yn annog rhew, clwmpio, dadhydradu a cholli gwead ychwanegol.

Mae cam rhewi hambwrdd yn ddewisol ar gyfer madarch plaen rhydd: oerwch nhw yn gyntaf, taenwch nhw mewn un haen nes eu bod yn gadarn, yna trosglwyddwch nhw i'r pecyn terfynol. Mae'n llai defnyddiol pan fydd y cynnyrch yn cael ei rewi'n fwriadol fel saws, llenwad neu ddogn pryd o fwyd cyflawn.

Mae angen gwahanol benderfyniadau ar fadarch ffrio plaen a seigiau cyflawn wedi'u coginio

Madarch ffrio plaen yw'r cas hawsaf. Mae'r cogydd yn rheoli maint y sleisen, brownio, lleihau lleithder, lefel braster a sesnin, yna'n rhewi dim ond y madarch neu eu sudd coginio ysgafn. Gallant symud yn syth i mewn i gawl diweddarach, grefi, saws tro-ffrio neu pasta heb orfodi'r rysáit nesaf i dderbyn blas parod llawn.

Gall madarch sydd eisoes wedi'i gymysgu â winwns, garlleg, menyn neu olew hefyd rewi'n dda, ond mae'r blas yn dod yn sefydlog. Gall dwyster garlleg, melyster winwnsyn a chrynodiad halen ymddangos yn gryfach neu'n wannach ar ôl i'r cymysgedd gael ei wanhau i ddysgl newydd. Rhannwch ef at ddefnydd hysbys a labelwch ef yn glir. Os yw'r cymysgedd yn cynnwys llawer iawn o fenyn, gadewch ddigon o le i fraster ddosbarthu yn ystod ailgynhesu a chymysgwch y dogn yn drylwyr.

Rhaid gwerthuso saws madarch, cawl hufen, grefi neu gaserol fel fformiwla gyflawn. Gall sawsiau emwlsiedig neu sawsiau cyfoethog hollti neu edrych yn llwydaidd ar ôl rhewi; startsh-gall sawsiau trwchus fynd yn fwy trwchus; gall pasta a reis amsugno hylif; mae cig, bwyd môr neu gaws yn ychwanegu gofynion oeri ac ailgynhesu ar wahân. Rhewi darn gorffenedig bach, ei ddadmer neu ei ailgynhesu yn union fel y bydd y cwsmer, yna archwiliwch sefydlogrwydd y saws, hunaniaeth madarch a'r cynnyrch cyffredinol.

Ar gyfer gwasanaeth bwyd a gwaith bwyd parod, mae'r gwahaniad hwn yn bwysig yn weithredol. Mae bag o fadarch wedi'u coginio'n blaen yn rhoi hyblygrwydd i'w fformiwleiddio, tra bod cydran madarch wedi'i rewi neu bryd cyflawn yn arbed llafur ond yn cloi mewn sesnin, lleithder a phwysau dogn. Po fwyaf cyflawn y daw'r cynnyrch, y pwysicaf oll yw cymeradwyo'r label terfynol, datganiad cynhwysion, rheolyddion alergenau, cyfarwyddyd ailgynhesu a sail bywyd silff.

Madarch amrwd wedi'u rhewi, eu coginio-wedi'u rhewi a'u paratoi'n fasnachol

Mae'r gair "wedi'i goginio" yn cwmpasu sawl man cychwyn gwahanol. Nid oes gan sauté cartref, cynhwysyn IQF blanched, darn wedi'i rostio â thân a chydran pryd parod wedi'i sawsu'n llawn yr un lleithder, blas, label nac ymddygiad ailgynhesu.

Mae'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref yn argymell stemio madarch neu gynhesu meintiau bach mewn braster cyn eu rhewi. Mewn cyrchu masnachol, rhaid nodi'r-rhagdriniaeth yn hytrach na'i chasglu o ymddangosiad. Mae disgrifiad masnachol USDA yn gwahaniaethu rhwng IQF ffres, IQF blanched, IQF wedi'i rostio neu wedi'i grilio, IQF wedi'i ffrio ac IQF wedi'i rostio'n ffrio oherwydd eu bod yn gwasanaethu anghenion blas a lleithder gwahanol.

Sut i ailgynhesu madarch wedi'u coginio wedi'u rhewi heb eu gwneud yn ddyfrllyd

Dewiswch y llwybr ailgynhesu ger y ddysgl. Yn aml gall cawl, stiw neu saws dderbyn madarch wedi'u rhewi yn uniongyrchol oherwydd bod hylif a ryddhawyd yn dod yn rhan o'r fformiwla. Mae angen rheoli lleithder yn llymach ar gyfer llenwad sych, topin pizza neu ochr orffenedig. Gan ddechrau gyda padell boeth, gall gadael gofod rhwng dognau a chaniatáu i stêm ddianc atal y madarch rhag eistedd mewn pwll o ddŵr.

Mae canllawiau USDA yn nodi y gellir ailgynhesu bwyd dros ben wedi'i rewi heb ei ddadmer mewn sosban, microdon neu ffwrn, er bod y broses yn cymryd mwy o amser. Dylai bwyd dros ben cartref gyrraedd 165 gradd F / 73.9 gradd drwyddo draw, a dylid dod â sawsiau, cawliau a grefi i ferw treigl. Mewn microdon, gorchuddiwch a chylchdroi neu droi'r bwyd, yna gwiriwch sawl lleoliad oherwydd gall mannau oer aros.

Mae dadmer oergell yn ddefnyddiol pan fydd y rysáit yn gofyn am bwysau wedi'i ddraenio hysbys neu pan fyddai gormod o hylif yn niweidio toes, crwst, llenwad twmplen neu saws crynodedig. Rhowch y pecyn mewn hambwrdd glân, dadmer o dan oergell a phenderfynwch a yw'r hylif a ryddhawyd yn perthyn i'r rysáit. Gall gwaredu'r holl hylif hefyd ddileu blas a lleihau'r cynnyrch, felly gosodwch y rheol yn ystod y treial cais yn hytrach na'i fyrfyfyrio yn ystod y cynhyrchiad.

I gael canllawiau ychwanegol ar gyfer padell, popty, cawl a braise, defnyddiwch -bwydydd GreenLandcoginio-o-ganllaw madarch wedi'u rhewi. Y dull gorau yw'r un sy'n cadw'r ddysgl darged, nid yr un sy'n tynnu pob diferyn o hylif madarch.

Pa brydau sy'n addas ar gyfer madarch wedi'u coginio wedi'u rhewi a'u hailgynhesu?

Mae'r prydau cryfaf naill ai'n croesawu hylif madarch neu'n cuddio meddalu cymedrol y tu mewn i wead mwy. Mae cawliau, stiwiau, grefi, ragù, sawsiau hufen, duxelles, risotto, llenwadau sawrus a phrydau wedi'u brwysio i gyd yn rhoi rôl gefnogol i'r madarch. Mae'r darnau'n dal i ychwanegu arogl, umami a hunaniaeth weladwy, ond nid oes disgwyl iddynt efelychu garnais sych, ffres wedi'i ffrio.

Gall pizza a thasgau pobi weithio, ond maen nhw'n llai maddeugar. Gall madarch wedi'i goginio sy'n rhyddhau dŵr ychwanegol yn ystod pobi wanhau'r saws, lleihau'r brownio neu wlychu'r gramen. Profwch drwch y sleisen, y pwysau uchaf, y gostyngiad cyn-a phroffil pobi gyda'ch gilydd. Gall dis bach integreiddio i saws, tra bod tafell ganolig yn rhoi gwell sylw gweledol ond yn datgelu mwy o amrywiadau lleithder ac ansawdd.

Mae prydau parod yn ychwanegu ail her: gall y madarch gael ei goginio unwaith, ei rewi y tu mewn i'r pryd a'i gynhesu eto gan y cwsmer. Mae rhai cynhyrchion hefyd yn boeth-yn cael eu cadw ar ôl eu hailgynhesu. Dewiswch doriad sy'n parhau i fod yn adnabyddadwy trwy bob cam. Mesurwch y canlyniad ar ôl y cyfarwyddiadau microdon, popty neu sosban a nodir, nid yn unig ar ôl coginio ffatri.

Mae salad oer, garnais antipasto a seigiau sy'n cael eu gwerthu ar greision ffres yn ffitiau gwael oni bai bod y cynnyrch wedi'i lunio'n benodol ar gyfer y profiad hwnnw. Mae madarch wedi'i ddadmer wedi'i goginio yn dendr ac yn llaith. Gall fod yn flasus, ond ni ddylid ei ddisgrifio fel rhywbeth yn lle madarch amrwd wedi'i sleisio'n ffres.

Bwydydd -Greenlandcanllaw cais madarchyn cymharu gofynion -pizza, cawl, saws a phrydau parod yn fwy manwl. Defnyddiwch y map cymhwysiad hwnnw i ddewis y toriad, yna defnyddiwch ddull coginio'r erthygl gyfredol-cŵl-rhewi-i reoli'r dilyniant trin.

Pam mae'r canlyniad yn dod yn ddyfrllyd, yn feddal, yn dywyll neu'n fflat o ran blas

Nid yw symptom yn ddiagnosis cyflawn. Os yw madarch dyfrllyd, tywyll neu stwnsh yn effeithio ar gynhyrchu, defnyddiwch y manylachcanllaw datrys problemau madarch wedi'i rewii wahanu -deunydd crai, prosesu, pacio, cadwyn oer ac achosion coginio.

Cymeradwyo-rhewi-cogydd prawf ailgynhesu, nid sampl oer yn unig

Gall madarch rhydd, deniadol wedi'i rewi barhau i ryddhau gormod o hylif ar pizza neu golli ei hunaniaeth mewn pryd parod. Adeiladwch y dull cymeradwyo o amgylch proses y cwsmer. Cofnodwch bwysau'r sampl wedi'i rewi, llwybr dadmer, pwysau wedi'i ddraenio pan fo'n berthnasol, amser coginio, tymheredd cynnyrch brig, amser dal a chynnyrch terfynol.

Sgoriwch yr hyn sy'n bwysig i'r cais: cyfrif darnau gweladwy, uniondeb torri, lliw, arogl, brathiad, saws neu effaith cawl, colled diferion, crebachu a dosbarthiad dogn. Defnyddiwch yr un offer a llwyth swp ar gyfer cymariaethau cyflenwyr. Gall prawf padell fach a thegell cynhyrchu roi canlyniadau lleithder gwahanol.

Cadwch y dull cymeradwy gyda'r fanyleb cynnyrch a'r sampl cyfeirio. Ar lotiau ailadroddus, mae hyn yn gwneud cwyn gwead yn fesuradwy. Yn GreenLand-food, rydym yn helpu timau prynu i drosi'r ddysgl orffenedig yn gwestiynau rhywogaethau, torri, cyn-triniaeth, lleithder a phacio cyn cadarnhau cyflenwad cyfaint.

Yr hyn y dylai prynwyr masnachol ei nodi

Dechreuwch gyda hunaniaeth cynnyrch. Nodwch y rhywogaeth madarch neu gyfuniad cymeradwy, ffurf gyfan neu doriad, amrediad maint, trwch tafell, gofynion cap a choesyn, goddefgarwch darn wedi torri, amrediad lliw a gwead disgwyliedig. Nid yw "madarch wedi'u rhewi wedi'u sleisio" yn ddigon i ffatri sy'n gorfod dosio cyfran sefydlog neu gynnal darnau gweladwy ar ôl ailgynhesu.

Yna diffiniwch y broses. Cadarnhewch a yw'r cynnyrch yn IQF amrwd, wedi'i blancio, wedi'i rostio, wedi'i grilio, wedi'i ffrio neu wedi'i baratoi fel arall. Os oes braster, halen, asid, halen a phupur neu gynhwysyn arall yn bresennol, gall y datganiad cynhwysion, yr adolygiad o alergenau a data maethol newid. Peidiwch â chymryd yn ganiataol bod ymddangosiad brown yn broses ffrio, a pheidiwch â marchnata cynhwysyn fel un parod i'w fwyta oni bai bod y fanyleb a'r broses ddilysedig yn cefnogi'r honiad hwnnw.

Ychwanegu targedau perfformiad y gellir eu profi: cyflwr llif rhydd, rhew rhydd gormodol, clystyrau wedi'u rhewi, cnwd wedi'i ddraenio, cynnyrch coginio, rhyddhau lleithder, cyfanrwydd y darn a gwead ar ôl y cylch gwresogi a nodwyd. Gall prynwr sy'n defnyddio pitsa osod terfyn-gwlychu gramen. Gall ffatri gawl dderbyn hylif wedi'i ryddhau ond mae angen lleiafswm hunaniaeth darn gweladwy ar ôl mudferwi a dal poeth.

Cadarnhewch fanylion pacio a chadwyn-oer cyn cymharu prisiau. Trafod bagiau gwasanaeth bwyd swmp, cartonau diwydiannol, pecynnau manwerthu, gwaith celf label preifat, rheolaeth pwysau net, cryfder leinin mewnol, cynllun paled, storfa ar -18 gradd neu is, cyfeiriwch at yr archwiliad llwytho a chyrraedd. Mae MOQ, amser arweiniol, fformat pecyn a dichonoldeb cynhwysydd cymysg yn dibynnu ar y cynnyrch cyfredol, y llwybr prosesu, y stoc a'r cynllun archebu; dylid eu cadarnhau ar gyfer y dyfynbris yn hytrach na'u copïo o SKU arall.

Yn olaf, cytunwch ar y pecyn dogfen. Yn dibynnu ar y farchnad a'r drefn, gall y ffeil gynnwys manyleb wedi'i llofnodi, datganiad cynhwysyn ac alergenau, COA, adroddiadau microbiolegol neu weddillion, cefnogaeth tystysgrif, olrhain a chofnodion lot, rhestr pacio, anfoneb fasnachol, tystiolaeth llwytho ac archwiliad trydydd parti. Mae gofynion yn amrywio yn ôl cyrchfan a rhaglen cwsmeriaid. Cadarnhewch nhw cyn cynhyrchu, nid ar ôl i'r cynhwysydd fod yn barod.

O fwyd dros ben cartref i raglen madarch wedi'u rhewi y gellir eu hailadrodd

Yn y cartref, mae'r penderfyniad yn syml: rhewi madarch yn unig a gafodd eu trin yn ddiogel, defnyddio dognau bas, eu hamddiffyn rhag aer a chynllunio dysgl boeth faddau. Mae label dyddiad a rhestr eiddo rhewgell yn atal cyfran dda rhag diflannu yng nghefn y rhewgell. Tri i bedwar mis yw canllaw ansawdd cyffredinol USDA ar gyfer bwyd dros ben wedi'i rewi; gall cyfnod byrrach roi canlyniad synhwyraidd gwell, yn enwedig pan fo'r pecyn yn cynnwys llawer o aer neu os yw tymheredd y rhewgell yn amrywio.

Mae angen mwy o dystiolaeth ar raglen fasnachol. Rhaid i'r oes silff a nodir berthyn i'r sail cynnyrch, pecyn a dilysu gwirioneddol. Nid yw madarch IQF plaen, madarch wedi'i ffrio ag olew a saws llaeth gyda madarch yn etifeddu'r un oes silff. Mae storio yn aros ar dymheredd y fanyleb neu'n is na hynny, ond rhaid i derfynau ansawdd, rheolaethau microbiolegol, rhwystr pecynnu a chyfarwyddiadau ailgynhesu fod yn benodol i'r cynnyrch.

Mae GreenLand{0}}bwyd yn cyflenwi categorïau madarch wedi'u rhewi ac wedi paratoi ffurflenni torri ar gyfer prosiectau gwasanaeth bwyd, manwerthu a phrosesu, yn amodol ar y cynllun archebu a gadarnhawyd. Rydym yn trafod rhywogaethau, ffurf, cyn-triniaeth, cymhwyso, pacio, dogfennau a gofynion cadwyn oer gyda'r prynwr. Pan fo prosiect angen proffil wedi'i goginio, ei rostio neu wedi'i sesno'n benodol, rhaid adolygu'r union broses sydd ar gael a'r union broses yn hytrach na thybio o dudalen madarch cyffredinol.

Adolygu'r presennolamrediad madarch wedi'u rhewialawrlwythwch y catalog bwyd wedi'i rewi cyflawncyn paratoi RFQ. Anfonwch y cais go iawn a'r llwybr ailgynhesu gyda'r cais fel bod y drafodaeth cynnyrch yn dechrau gyda pherfformiad yn hytrach na phris generig fesul carton.

Cwestiynau Cyffredin am rewi madarch wedi'u coginio

Anfonwch y gofyniad madarch a'r prawf ailgynhesu

Dywedwch wrthym am rywogaethau madarch, toriad a maint, gofyniad amrwd neu wedi'i drin ymlaen llaw, gwead targed, pacio, maint archeb, pryd terfynol, dull ailgynhesu, cyrchfan, anghenion labelu preifat a dogfennau y gofynnwyd amdanynt. Byddwn yn adolygu'r opsiynau madarch wedi'u rhewi presennol a'r pwyntiau manyleb y dylai eich tîm prynu eu cadarnhau.