Safonau Microbiolegol ar gyfer Llysiau wedi'u Rhewi

10+ mlynedd arbenigwr: ffatri-cyflenwad wedi'i rewi'n uniongyrchol i 35 o wledydd; sero-risg danfon.

 

 

 

I'm Jacky o Greenland.
Pan fydd prynwyr yn gofyn i mi am safonau microbiolegol, anaml y mae allan o "chwilfrydedd technegol."
Mae hyn fel arfer oherwydd bod rhywbeth ar y llinell:

1. Mae Archwiliad Cwsmer yn dod: Mae eich tîm SA angen eich manyleb i edrychdifrifol ac amddiffynadwy.

2. Gofyniad Marchnad Newydd: Mae angenterfynau micro, ond does neb eisiau gor-benodoli a chwyddo'r gost.

3. Digwyddiad (neu Si) Gorffennol: Mae eich tîm yn-bryderus yn enwedig yn ei gylchListeriamewn llysiau wedi'u rhewi.

 

Dyma'r sgwrs syth:
Nid yw safonau microbiolegol yn un tabl cyffredinol y gallwch chi ei gopïo-gludo.
Maent yn aSystemgwneud o dair rhan:

1. Categori Cynnyrch a Defnydd Arfaethedig: A yw'n Barod-i-Bwyta (RTE) neu "I'w Goginio"?

2. Meini Prawf Math: Ai ar gyfer Diogelwch Bwyd (Pathogenau) neu Hylendid Proses (Dangosyddion) ydyw?

3. Cynllun Samplu: Sut ydych chi'n penderfynu Llwyddo/Methu gan ddefnyddio ystadegau go iawn?

Bydd y canllaw hwn yn rhoi i chiArchwilio-Strwythur Prawfgallwch chi ei ddefnyddio mewn gwirionedd.

 

 

 

Mae'n rhaid i Brynwyr Egwyddor Gyntaf Dderbyn

 

Cyffeithiau Rhewi-Nid yw'n Sterileiddio

Gall llysiau wedi'u rhewi gludo micro-organebau o amgylchedd y cae a'r ffatri. Mae hon yn ffaith wyddonol. Dyna pam yr ydym wedi gweld achosion gwirioneddol o Listeria mewn llysiau wedi'u rhewi yn yr UD a'r UE.

Goblygiad Prynwr:
Eich safonRHAIDdechreuwch trwy ddatgan statws y cynnyrch:

1. Ddim yn barod-i-Bwyta (NRTE): Bwriedir ei goginio cyn bwyta.

2. Yn barod-i-Fwyta (RTE): Wedi'i fwriadu i'w fwyta'n uniongyrchol heb "gam lladd" (coginio).

Nodyn Cyfreithiol:Mae cyfraith yr UE yn diffinio "Barod-i-Bwyta" yn benodol fel bwyd y bwriedir ei fwyta'n uniongyrcholheb goginio neu brosesu arall yn effeithiol i ddileu micro-organebau sy'n peri pryder.

 

 

 

 

Dau Fath o Feini Prawf Microbiolegol (A Pam Mae Prynwyr yn Eu Drysu)

Rheoliad yr UE (CE) Rhif 2073/2005yn rhoi un o’r diffiniadau cliriaf:

 

Meini Prawf Diogelwch Bwyd (FSC)

Mae hyn yn diffinio pa mor dderbyniol yw cynnyrch neu swpgosod ar y farchnad.

● Os bydd yn methu hyn, mae'n anniogel ac yn anghyfreithlon.

 

Meini Prawf Hylendid Proses (PHC)

Mae hyn yn dangos a yw'r broses gynhyrchu yn gweithio'n gywir.

  ●Os bydd yn methu hyn, mae'n sbardunoCamau Cywiroyn y ffatri, ond nid yw o reidrwydd yn golygu bod y cynnyrch yn "wenwynig."

 

Cyfieithiad Jacky:

  ●Meini Prawf Diogelwch BwydamddiffynDefnyddwyr a Chydymffurfiaeth Gyfreithiol.

  ●Meini Prawf Hylendid ProsesamddiffynEich Cysondeb a Disgyblaeth Cyflenwyr.

 

 

 

 

Allwedd Datgodio'r Prynwr: n / c / m / M

Mae llawer o safonau yn defnyddio'r rhesymeg "Samplu Nodweddion" (n, c, m, M). Mae hyn yn safonol ar draws UE 2073/2005 a systemau sicrhau ansawdd byd-eang.

  ●n= Nifer yr unedau sampl a brofwyd.

  ●c= Nifer o unedau sampl caniataol rhwngmaM.

  ●m= Terfyn Derbyniol (Y targed).

  ●M= Terfyn Annerbyniol (Y stop caled).

 

Rhybudd Prynwr:
Rwy'n aml yn gweld prynwyr yn ceisio "uwchraddio diogelwch" trwy gynyddu ar hapn.
Mae hyn fel arfer yn unigyn codi costaugyda brondim lleihau risg yn ystyrlon, oni bai eich bod yn wirioneddol ddeall y perfformiad samplu ystadegol (fel yr eglurwyd gan ICMSF ers degawdau).

 

 

 

 

Y Peryglon y Dylai Prynwyr Ofalu Ynddynt Mewn Gwirioneddol

Mae yna filoedd o ficro-organebau, ond dyma'r rhai sy'n creu go iawnCanlyniadau Masnachol.

 

1) Listeria monocytogenes (Yr Un Mawr)

●Pam Mae'n Bwysig:Yn arbennig o hanfodol ar gyfer RTE (Barod-i-Bwyta) neu "Blanched Ready-i-Fwyta" llysiau.

●Real{0}}Effaith Byd:

○ EFSAwedi dogfennu achos enfawr o nifer o wledydd yr UE yn gysylltiedig â llysiau wedi'u rhewi wedi'u gorchuddio (2015–2018).

○ CDCdogfennu achos tebyg yn yr UD yn 2016.

●Y Safon (UE 2073/2005):

○ 100 cfu/gar gyfer rhai bwydydd RTE yn ystod oes silff (dan amodau penodol).

○ Heb ei ganfod mewn 25gyn y cam cynhyrchu (ar gyfer achosion penodol).

 

2) Salmonela (Yr Un Dim Goddefgarwch)

●Pam Mae'n Bwysig:Yn enwedig ar gyfer cynhyrchion llysiau RTE.

●Y Safon (UE 2073/2005):Yn nodweddiadol yn gofyn"Heb ei ganfod mewn 25g"ar gyfer categorïau RTE penodol (fel ffrwythau/llysiau rhagdoredig).

● Nodyn Masnachol:Hyd yn oed ar gyfer llysiau IQF plaen y bwriedir eu coginio, mae llawer o brynwyr yn dal i nodi absenoldeb Salmonela fel gofyniad masnachol. Dylech alinio hyn â phroffil risg eich marchnad gyrchfan.

 

3) Dangosyddion Hylendid (E. coli, Enterobacteriaceae, APC)

●Pam Mae'n Bwysig:Nid yw'r bygiau hyn bob amser yn golygu bod y bwyd yn "anniogel," ond maent yn ardderchogArwyddion Rhybudd.

● Beth maen nhw'n ei ddweud wrthych chi:

    ○Hylendid deunydd crai gwael.

    ○Dim digon o olchi neu blansio.

    ○Ailhalogi ar ôl prosesu.

    ○Bylchau mewn glanweithdra ffatri.

●Y Safon:Defnyddiau 2073/2005 yr UEE. colifel Maen Prawf Hylendid Proses allweddol ar gyfer ffrwythau a llysiau rhagdorri RTE.

 

 

 

Safonau y Dylai Prynwyr Angori Iddynt

 

Codex (Y Sefydliad Byd-eang)

Egwyddorion Cyffredinol Hylendid Bwyd Codex (CXC 1-1969).
Dyma'r llinell sylfaen ar gyfer Arferion Hylendid Da a HACCP ledled y byd. Os dilynwch hyn, rydych chi'n ddiogel yn unrhyw le.

 

UE 2073/2005 (Y Fframwaith Cliriaf)

Hyd yn oed os ydych chiddimyn yr UE, rwy'n argymell cyfeirio at hyn.
Pam? Oherwydd ei fod yn gwahanu'n lânDiogelwch Bwyd yn erbyn Hylendid Prosesac yn defnyddio rhesymeg ystadegol ffurfiol. Dyma'r safon aur ar gyfer eglurder.

 

ICMSF (Y Mwyaf Defnyddiol i Brynwyr)

Mae'rICMSF(Comisiwn Rhyngwladol ar Fanylebau Microbiolegol ar gyfer Bwydydd) yn esbonio "Pam" a "Sut" cynlluniau samplu. Mae'n dysgu realiti ystadegol profi i chi.

 

 

 

Sut i Adeiladu Micro Fanyleb ar gyfer Llysiau wedi'u Rhewi (Llif Gwaith Prynwr)

 

Cam 1 - Diffinio Defnydd Arfaethedig ar y PO/Spec

Ysgrifennwch un o’r brawddegau hyn yn glir:

●NRTE (I'w Goginio):"Bwriedir i'r cynnyrch gael ei goginio cyn ei fwyta."

●RTE:msgstr "Mae'r cynnyrch yn barod-i'w-fwyta fel y'i darparwyd."

Rhybudd:Nid testun cosmetig mo hwn. Mae'n penderfynu a ydych yn wynebu a100 cfu/gterfyn neu aDim Goddefgarwchterfyn ar gyfer Listeria.

 

Cam 2 - Dewiswch Eich "Basged Micro Brawf"

Mae'r rhan fwyaf o fanylebau prynwyr proffesiynol wedi'u strwythuro fel hyn:

● Pathogenau(Ffocws Diogelwch Bwyd)

●Dangosyddion(Canolbwyntio ar Hylendid Proses)

●Safonau Dull(Dulliau ISO neu ddewisiadau amgen wedi'u dilysu)

Nodyn:Mae UE 2073/2005 yn caniatáu dulliau amgen os cânt eu dilysu (ee, o dan EN ISO 16140-2).

 

Cam 3 - Atodwch Gynllun Samplu (Neu Ni ellir gorfodi Eich Manyleb)

Mae ICMSF yn pwysleisio hynnyCynlluniau Sampluyw'r unig ffordd i gymhwyso meini prawf mewn masnach go iawn.

Symud Prynwr:Defnyddiwch fformat cynllun clir:

  ●n=5, c=0: Ar gyfer Pathogenau Presenoldeb/Absenoldeb (fel Salmonela).

● Cynlluniau Dosbarth 3: Ar gyfer Dangosyddion lle mae m/M yn berthnasol.

 

 

-Templedi sy'n Gyfeillgar i Brynwyr (3 Senarios Cyffredin)

Isod mae templedi y gallwch eu haddasu. Maent wedi'u strwythuro fel aDalen Spec, nid gwerslyfr.
Defnyddiwch y rhain fel fframwaith cychwynnol, yna aliniwch y niferoedd â'ch marchnad benodol.

 

Senario A - Llysiau IQF y Bwriedir eu Coginio (NRTE)

Pwrpas:Diogelu'r brand + Sicrhau disgyblaeth hylendid heb or-fanylu.
Strwythur Cyffredin:

● Salmonela:Absenoldeb mewn 25g (-yn ddibynnol ar y farchnad).

●Listeria:-dull seiliedig ar risg (a reolir drwy Environmental Controls + NRTE Labeling).

●Dangosyddion (E. coli):Gosod terfynau targed a therfynau tueddiadau.

● APC (Cyfanswm Cyfrif):Fe'i defnyddir fel dangosydd proses (nid llinell ddiogelwch).

Pam Mae Hyn yn Gweithio:Mae'n cefnogi disgwyliadau HACCP gan Codex ac yn cyd-fynd â sut mae rheolyddion yn gwerthuso systemau hylendid.

 

Senario B - RTE / Blanched Vegetables (Defnyddir Heb Goginio)

Dyma lle mae'n rhaid i brynwyr fynd yn llym.
Rhesymeg Angor (UE 2073/2005):

●100 cfu/gyn ystod oes silff (dan amodau diffiniedig), NEU

● Heb ei Ganfod mewn 25gyn y cam cynhyrchu.

Gofyniad Gweithredol:
Ar gyfer cynhyrchion RTE, mae canllawiau FDA yn amlygu pwysigrwydd hanfodolMonitro Amgylcheddoli leihau Listeria. Dylai prynwyr fynnu prawf o'r rhaglen hon.

 

Senario C - Label Manwerthu Preifat (Risg i Enw Da Uchel)

Mae manwerthwyr yn aml yn mynnu:

  ●Disgwyliadau Pathogen Cryf.

  ●Dilysiad a Thueddiadau Glanweithdra wedi'u Dogfennu.

Dylai Eich Manyleb Ddiffinio:

● Rheolau Rhyddhau:A oes angen COA ar gyfer pob lot? Neu gyfnodol?

● Dadansoddiad Tueddiadau:Beth sy'n sbarduno Camau Cywiro (CAPA)?

  ●Mae UE 2073/2005 yn disgwyl i weithredwyr gymryd camau pan fydd tueddiadau'n symud tuag at ganlyniadau anfoddhaol.

 

 

Dulliau y Dylai Prynwyr Gyfeirio (Felly Mae Profion yn Gymaradwy)

Pan fydd dadl ynghylch canlyniad labordy, y cwestiwn cyntaf bob amser yw:"A wnaethom ni brofi yr un ffordd?"

 

Dulliau Cyfeirio (Safonau ISO)

● Canfod Listeria:ISO 11290-1

● Rhif y Rhestr:ISO 11290-2

● APC (Cyfanswm Cyfrif):ISO 4833-1

Nodyn Prynwr:Cyfeiriwch bob amser at yrhifyn diweddarafo'r dull dadansoddol.

 

 

 

 

Beth i'w Ofyn gan Gyflenwyr

 

1) Asgwrn Cefn HACCP / GHP

Mae Codex yn strwythuro rhaglenni hylendid o gwmpas yn benodolArferion Hylendid Da (GHP) + HACCP.

 

2) Adrodd ar Dueddiadau, Nid COAs yn unig

Nid yw un COA yn profi dim.Mae tueddiadau yn profi sefydlogrwydd.
Galw i weld dadansoddiad o dueddiadau, yn enwedig os bydd canlyniadau'n dechrau symud tuag at y terfyn.

 

3) Ar gyfer Listeria-Cynhyrchion Risg: Tystiolaeth Amgylcheddol

Oherwydd achosion yn y gorffennol, mae prynwyr craff bellach yn gofyn am gadarnRhaglenni Rheolaeth Amgylcheddol(canlyniadau swab o ddraeniau, lloriau, offer), yn enwedig ar gyfer cynhyrchion RTE.

 

 

 

 

Y Gwir Anghysur Am Brofi Micro

ICMSFyn pwysleisio realiti allweddol:
Ni all profion microbiolegol yn unig "brofi diogelwch" (byddai'n rhaid i chi brofi pob ffa).
Fodd bynnag,Cynlluniau Sampludarparu'r unig ddull ymarferol, seiliedig ar risg-ar gyfer masnach.

 

Siop Tecawe Prynwr Jacky:

  ●Defnyddiwch brofi felDilysu, nid fel eich unig reolaeth.

  ●Rhowch fwy o bwysauGallu Proses(HACCP, Glanweithdra, Rheoli Ailhalogi).

 

 

 

 

Nodyn terfynol gan Jacky (sut i symud ymlaen)

 

Rhowch y:Cyfeiriadur Testun Llysiau wedi'u Rhewi

Os hoffech y fframwaith llun mawr cyflawn, darllenwch hefyd:Canllaw Ultimate i Lysiau wedi'u Rhewi.

 

Os ydych chi wedi deall y pwyntiau uchod ac yn barod i gychwyn ar eich taith gaffael, mae croeso i chi gysylltu â ni unrhyw bryd.
Mae GreenLand{0}}food yn gyflenwr proffesiynol o ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi. Rydym yn barod i ddarparu-cymorth proses lawn, gan gynnwysManylebau Cynnyrch, Dyfyniadau, Samplau, a Rheoli Amser Arweiniol.

 

Cyfeiriadau

● Y Comisiwn Ewropeaidd. Rheoliad (CE) Rhif 2073/2005 ar feini prawf microbiolegol ar gyfer bwydydd(diffiniadau; diffiniad RTE; meini prawf Listeria; disgwyliadau tueddiadau; rheolau dull).

● Codex Alimentarius (FAO/WHO). Egwyddorion Cyffredinol Hylendid Bwyd (CXC 1-1969)(Fframwaith GHP + HACCP).

●ICMSF / Zwietering et al. Perthnasu Meini Prawf Microbiolegol ag Amcanion Diogelwch Bwyd ac Amcanion Perfformiad(perfformiad cynllun samplu; terfynau profi; cysyniadau achos ICMSF).

●Dahms (2004). Cynlluniau samplu microbiolegol – Agweddau ystadegol(yn priodoli dibynadwyedd/perfformiad cynllun samplu).

● Canllawiau'r Llywodraeth (Hong Kong CFS). Nodiadau Cyfarwyddyd ar Gynllun Samplu ar gyfer Dadansoddiad Microbiolegol(yn argymell cynlluniau samplu ICMSF; defnydd masnach/rheoleiddio).

●ISO. ISO 11290-1:2017(Dull canfod listeria).

●ISO. ISO 11290-2:2017(Dull rhifo Listeria).

●ISO. ISO 4833-1:2013(dull cyfrif cytrefi aerobig).

● CDC UDA (wedi'i archifo). Achosion 2016 o Heintiau Listeria sy'n Gysylltiedig â Llysiau wedi'u Rhewi(cyd-destun achosion; dwyn i gof a naratif risg).

●EFSA. Listeria mewn llysiau wedi'u rhewi: sut i leihau risgiau(cyd-destun risg; cefndir achosion; pwyslais rheoli).

●ECDC-EFSA. Asesiad Achosion Cyflym: Listeria monocytogenes sy'n gysylltiedig ag ŷd wedi'i rewi(asesiad risg achosion amlwladol).

● UDA FDA. Canllawiau Drafft ar gyfer Diwydiant: Rheoli Listeria monocytogenes mewn Bwydydd Parod-I'w-Bwyta(rheolaethau amgylcheddol/prosesu ar gyfer bwydydd RTE).