Pastai Mefus Llenwi gyda Mefus wedi'u Rhewi

Ar gyfer swp datblygiad ymarferol, dechreuwch gyda 500 g mefus wedi'u rhewi plaen, 80-120 g siwgr, tua 25-35 g cornstarch, a swm bach o sudd lemwn ar gyfer blas. Ystod treialu yw hwn ar gyfer llenwad wedi'i goginio, nid rysáit pastai a brofir yn gyffredinol. Mae maint ffrwythau, rhyddhau sudd, melyster, gostyngiad a'r sleisen a ddymunir i gyd yn newid y cydbwysedd terfynol. Defnyddiwch rysáit gyflawn wedi'i phrofi pan fydd angen maint pastai penodol arnoch chi a dull cydosod gwarantedig.

Mae llenwad pastai angen digon o strwythur i aros gyda'r sleisen tra'n dal i flasu fel ffrwythau. Gall topin sy'n arllwys yn ddeniadol o lwy ollwng o bastai wedi'i thorri. Mae'r gwahaniaeth hwnnw'n gwneud dewis startsh, hanes gwresogi, dyfnder llenwi ac oeri yr un mor bwysig â'r mefus ei hun.

Dewiswch lenwad sy'n cyfateb i'r pastai gorffenedig

Penderfynwch yn gyntaf a ydych chi'n gwneud pastai oer mewn cragen wedi'i phobi'n llawn, pastai ffrwythau a fydd yn pobi ar ôl cydosod, neu gynnyrch y bwriedir ei rewi a'i ailgynhesu'n ddiweddarach. Mae'r llwybrau hyn yn amlygu'r llenwad i wahanol amodau. Gall fformiwla sy'n gosod yn dda yn yr oergell ymddwyn yn wahanol yn ystod cylch popty arall neu ar ôl rhewi.

Ar gyfer pastai oer, mae cam y stôf yn datblygu'r llenwad cyn iddo fynd i mewn i gragen crwst wedi'i bobi. Mae'r ffrwythau wedi'u coginio, mae'r startsh yn cael ei actifadu o dan amodau'r rysáit a ddewiswyd, ac mae'r llenwad yn cael ei oeri'n briodol cyn ei ymgynnull a'i oeri. Nid yw'r crwst yn rhoi cyfle diweddarach i gywiro llenwad tenau. Felly dylid asesu ei wead cyn llenwi'r pastai.

Ar gyfer pastai ffrwythau wedi'u pobi, rhaid i'r gwres gyrraedd y llenwad trwy'r crwst wedi'i ymgynnull a'r màs ffrwythau. Gall y gramen allanol frownio tra bod y canol yn dal i fyny. Mae llenwad sy'n cynnwys startsh heb ei goginio angen diweddbwynt pobi penodedig y rysáit; nid yw lliw crwst deniadol yn unig yn sefydlu bod y tewychydd wedi gweithio trwy gydol y pastai.

Gall llenwad wedi'i goginio ymlaen llaw wneud y cydbwysedd hylif yn haws i'w arsylwi cyn cydosod. Mae hefyd yn ychwanegu cam gwresogi, a all feddalu'r darnau aeron ymhellach yn ystod y pobi. Gall y cyfaddawd hwnnw fod yn addas ar gyfer llenwad llyfn neu wead mân, tra bod angen cynllun trin mwy ysgafn ar bastai wedi'i hadeiladu o amgylch darnau mawr y gellir eu hadnabod. Diffiniwch y strwythur ffrwythau dymunol cyn addasu'r startsh.

Eincanllaw saws mefusyn cwmpasu paratoad llwyadwy mwy rhydd. Gall saws ddefnyddio dos startsh is neu ddibynnu'n drymach ar ostyngiad. Ar gyfer pastai, cadwch eich sylw ar y darn sydd wedi'i dorri, cyswllt y crwst a'r egwyl weini. Mae'r sylwadau hyn yn datgelu a yw'r strwythur yn cyd-fynd â'r cais.

Nodwch fformat y dogn ar ddechrau'r datblygiad. Gall pastai llawn a weinir o ddysgl oddef gradd wahanol o feddalwch i dafell y mae'n rhaid iddi sefyll ar ei phen ei hun ar blât. Mae cregyn tarten unigol hefyd yn newid cymhareb y gramen i'r llenwad a'r pellter y mae gwres yn teithio i'r canol. Profwch y dyfnder llenwi cynlluniedig yn hytrach na benthyca canlyniad o sampl basach. Os bydd y cynnyrch yn cael ei gludo, cynhwyswch y cam trin hwnnw yn y gwerthusiad ansawdd ar ôl y weithdrefn goginio ac oeri gyflawn.

Dewiswch y ffurf mefus a rhowch gyfrif am ei sudd

Mefus wedi'u rhewi plaen heb eu melysu sy'n rhoi'r rheolaeth gliriaf i chi dros siwgr a hylif. Gwiriwch ddisgrifiad y cynhwysyn cyn defnyddio pecyn wedi'i felysu neu ffrwythau mewn surop. Mae'r un cyfanswm pwysau o'r cynhyrchion hynny yn cynnwys cydbwysedd gwahanol o ffrwythau, siwgr a hylif, felly gall ei amnewid yn uniongyrchol newid melyster a faint o drwch sydd ei angen.

Mae aeron cyfan yn cymryd mwy o amser i gynhesu trwyddynt na thafelli neu ddis. Yn ystod y cyfnod hwnnw, gall y ffrwythau sy'n cyffwrdd â'r badell feddalu mwy na chanol yr aeron mwyaf. Gall haneri, tafelli neu ddarnau o faint priodol gynhyrchu llenwad mwy gwastad a chnoad hydrin o fewn tafell pastai. Dewiswch y toriad cyn coginio yn hytrach na cheisio torri aeron wedi'u rhewi'n galed gyda grym.

Mae'r sudd a ryddhawyd yn ystod cynhesu yn cynnwys blas, lliw a deunydd ffrwythau hydawdd. Mae ei arllwys i ffwrdd yn achlysurol yn newid y fformiwla a'r cynnyrch. Os yw'n well gennych ddull sudd wedi'i goginio, casglwch a phwyswch yr hylif, ei dewychu ar wahân o dan y rysáit, yna dychwelwch y ffrwythau. Mae hwnnw’n gam llunio bwriadol. Mae taflu swm anhysbys yn ei gwneud yn anodd atgynhyrchu'r swp nesaf.

Ffotograff cynnyrch Greenland. Mae ffurf ffrwythau a sudd wedi'i ryddhau yn dylanwadu ar y prawf llenwi.

Gwnewch lenwad wedi'i goginio o fefus wedi'u rhewi

Defnyddiwch sosban drom a all ddal y swp yn gyfforddus tra'n caniatáu ei droi'n ysgafn. Paratowch sbatwla gwrth-wres, graddfa a phowlen fach ar gyfer gwasgariad startsh. Cadwch y ffrwythau wedi'u rhewi nes eich bod yn barod i ddechrau, a dilynwch unrhyw gyfarwyddiadau coginio ar y cynnyrch a gyflenwir. Mae'r dilyniant isod yn esbonio sut i reoli swp datblygu; nid yw'n broses cadw silff-sefydlog.

1. Pwyswch 500 g o fefus plaen wedi'u rhewi i'r badell gyda 80 g o siwgr. Cadw siwgr ychwanegol ar gyfer addasiad blas yn ddiweddarach. Dechreuwch dros wres ysgafn a throwch y ffrwythau'n ofalus nes bod digon o sudd yn ymddangos i amddiffyn y gwaelod.
2. Parhewch i gynhesu nes bod y darnau wedi dadmer a bod yr hylif yn cael ei ddosbarthu. Lleihau darnau mawr dim ond pan fyddant yn ddigon meddal i'w trin yn ddiogel. Cadwch y gwead ffrwythau bwriadedig yn weladwy yn hytrach na stwnsio popeth yn ôl yr arfer.
3. Gwasgarwch startsh corn 25 g cychwynnol mewn ychydig bach o ddŵr oer neu sudd cadw oer, tua 30-40 g ar gyfer slyri sy'n cael ei droi'n hawdd. Cymysgwch yn syth cyn ei ddefnyddio oherwydd bod startsh yn setlo.
4. Trowch y slyri llyfn i mewn i'r ffrwythau poeth tra'n cadw'r cymysgedd i symud. Dewch â'r llenwad i'r pwynt terfyn byrlymus sy'n ofynnol gan y rysáit a'r startsh, gan ganiatáu i'r swp cyfan dewychu. Osgowch ferwi caled am gyfnod hir ar ôl y pwynt hwnnw.
5. Ychwanegwch ychydig bach o sudd lemwn wedi'i fesur os oes angen disgleirdeb ar y blas, yna ailasesu melyster. Peidiwch â thrin adio lemwn fel cam cadwraeth dilys. Cofnodi'r holl addasiadau.
6. Oerwch sampl bach i'r tymheredd gweini arfaethedig cyn penderfynu a oes angen mwy o startsh. Oerwch a storiwch y llenwad sy'n weddill o dan weithdrefn drin bwyd briodol, yna rhowch y pastai at ei gilydd yn unol â'i rysáit cyflawn.

Gall pen uchaf yr ystod startsh gychwynnol fod yn ddefnyddiol ar gyfer tafell oerach gadarnach, ond peidiwch â'i hychwanegu'n awtomatig. Mae gostyngiad yn crynhoi'r startsh presennol yn ogystal â'r ffrwythau. Gall swp sy'n colli mwy o ddŵr wrth goginio ddod yn gadarnach na swp arall gyda'r un cynhwysion gwreiddiol. Pwyswch y llenwad gorffenedig os ydych chi eisiau pwynt cymharu ychwanegol.

Gwyliwch y sosban yn agos wrth i'r llenwad dewychu. Mae gwres a throi yn dod yn llai unffurf wrth i gludedd godi, a gall y sylfaen losgi tra bod yr wyneb yn dal i edrych yn wlyb. Crafwch y gwaelod a'r corneli gyda theclyn addas. Cymysgwch yn ddigon ysgafn i gadw'r darnau ffrwythau a ddewiswyd, ond yn ddigon trylwyr i ddosbarthu'r startsh a'r gwres.

Mae llwyaid fach wedi'i hoeri yn wiriad cynnar defnyddiol, er na all ragfynegi sleisen pastai dwfn yn llawn. Mae gan y pei gorffenedig ei ddyfnder llenwi ei hun, cyswllt y gramen a'i gyfradd oeri. Defnyddiwch y prawf padell i osgoi swp sy'n amlwg yn anaddas, yna cymeradwywch y fformiwla trwy werthuso'r pastai wedi'i ymgynnull ar ôl y cyfnod oeri a gweini arfaethedig.

Cydweddwch y startsh â'r cylch gwresogi a storio

Rheoli'r ail bobi a'r cyfnod oeri

Pan gaiff pastai ei bobi ar ôl ei gydosod, mae angen i'r llenwad a'r gramen orffen gyda'i gilydd. Gall llenwad trwchus oer oedi gwres rhag cyrraedd y ganolfan. Gall llenwad gwlyb iawn gadw'r crwst gwaelod yn llaith am gyfnod hirach. Dylai'r rysáit llawn nodi'r crwst, tymheredd y llenwad, y badell, gosodiad y popty a'r pwynt terfyn oherwydd bod y newidynnau hynny'n rhyngweithio.

Peidiwch ag arllwys llenwad stêm i mewn i grwst amrwd oni bai bod y rysáit yn galw'n benodol amdano. Gall gwres gormodol feddalu'r braster crwst cyn y cyfnod popty arfaethedig, gan ei gwneud hi'n anoddach rheoli'r trin a'r strwythur. Oerwch y llenwad o dan weithdrefn ddiogel i'r cyflwr cydosod a ddefnyddir yn y fformiwla a brofwyd. Cadwch yr amser aros a'r amodau storio yn rhan o'r cynllun cynhyrchu.

Darparwch y fentio sy'n ofynnol gan ddyluniad y pei. Mae dellt neu dop wedi'i awyru'n iawn yn caniatáu i stêm ddianc, tra bod arwyneb wedi'i selio yn newid yr amgylchedd lleithder. Llenwch i lefel bwriedig y rysáit a rhowch y pastai ar hambwrdd priodol os oes angen amddiffyniad gorlif. Mae mwy o lenwad yn newid dyfnder a gwresogi; nid dim ond cyfran ychwanegol yn yr un broses ydyw.

Diogelu crwst gor-frown gan ddefnyddio'r dull a argymhellir yn y rysáit tra'n caniatáu i'r canol orffen. Ar gyfer startsh-peis ffrwythau pob wedi'u tewhau, mae swigod gweladwy yn y canol yn aml yn giwiau coginio pwysig, ond defnyddiwch ddiweddbwynt y rysáit cyflawn ac unrhyw gyfarwyddiadau cynnyrch. Nid yw byrlymu yn unig ar yr ymyl allanol yn disgrifio tymheredd y ganolfan.

Mae oeri yn rhan o'r gosodiad. Gall toriad pastai tra'n gynnes ymddangos yn llawer mwy llac na'r un pastai ar ôl oeri llawn. Nid yw'r system hylif a startsh wedi cyrraedd yr un cyflwr, ac mae llenwad dwfn yn cymryd mwy o amser i oeri na sampl llwy denau. Cynlluniwch amserlen y gwasanaeth o amgylch y tymheredd gweini bwriedig yn hytrach na thrin yr amser oeri yn ddewisol.

Ar gyfer cynhyrchu proffesiynol, dogfennwch sut mae pasteiod yn cael eu hoeri a'u storio yn unol â-gofynion diogelwch bwyd y cynnyrch. Ni ddylai llenwad trwchus eistedd mewn amgylchedd heb ei reoli tra bod y tîm yn aros am dafell berffaith. Rhaid datblygu'r targed ansawdd a'r weithdrefn trin yn ddiogel gyda'i gilydd. Unwaith y bydd y broses wedi'i sefydlu, aseswch y dafell gyntaf a'r dafell ddiweddarach ar yr egwyl gwasanaeth arfaethedig.

Diagnosio llenwad sy'n gollwng neu'n gosod yn rhy gadarn

Gall sawl achos fod gan bastai sy'n gollwng: tewychwr annigonol ar gyfer yr hylif a gedwir, coginio startsh anghyflawn, oeri annigonol, newid ffrwythau neu broses sy'n ychwanegu mwy o ddŵr na'r disgwyl. Nodwch pryd mae'r hylif yn ymddangos. Mae sampl padell boeth, pastai cynnes newydd ei dorri a thaflen oer ar ôl storio dros nos yn disgrifio gwahanol gamau a gallant bwyntio at wahanol esboniadau.

Os yw'r llenwad yn denau tra'n dal yn y sosban, cadarnhewch yn gyntaf fod y startsh wedi'i goginio yn unol â'i ofynion. Gall ychwanegu mwy o startsh cyn i'r dos cychwynnol weithio'n ormodol i'r gwead terfynol. Os oes angen addasiad, gwasgarwch swm bach wedi'i fesur ar wahân a'i goginio'n iawn i'r swp. Cofnodwch y newid yn lle ei drin fel achubiaeth anfesuredig.

Os oedd llenwad y sosban yn edrych yn dderbyniol ond bod y pastai pob yn gollwng, archwiliwch yr ail gylchred gwresogi ac oeri. Efallai bod mwy o sudd wedi dod i'r amlwg o ddarnau ffrwythau mawr, efallai na fydd y canol wedi cyrraedd y cyflwr gofynnol, neu efallai bod y pastai wedi'i dorri'n rhy gynnar. Gwiriwch y ffactorau hynny cyn dod i'r casgliad mai'r cyflenwr ffrwythau yn unig a achosodd y broblem.

Mae llenwad cadarn, rwber neu bastog yn awgrymu cydbwysedd gwahanol. Gall gormod o startsh, gostyngiad gormodol neu fformiwla a ddyluniwyd ar gyfer tymheredd gweini gwahanol i gyd gyfrannu. Mae cynyddu lemwn neu siwgr i guddio'r gwead fel arfer yn creu newidyn arall heb fynd i'r afael â'r strwythur. Defnyddiwch y swp presennol fel tystiolaeth ar gyfer newid mesuredig yn y treial nesaf.

Osgowch newid maint ffrwythau, siwgr, startsh ac amser pobi yn yr un treial. Os bydd y canlyniad yn gwella, ni fyddwch yn gwybod pa newid oedd yn bwysig. Gweithio o linell sylfaen a gofnodwyd ac addasu un ffactor mawr ar y tro. Ar gyfer becws masnachol, daw'r cofnod hwnnw'n sail i fformiwla ailadroddadwy a manyleb gliriach ar gyfer mefus sy'n dod i mewn.

Cyn newid y gorchymyn ffrwythau, gwiriwch a werthuswyd y gramen a'r llenwad o dan yr un amodau. Mae pastai oer dwfn, pastai bas gyda llenwad cynnes a chragen wedi'i choginio ymlaen llaw i gyd yn trosglwyddo gwres yn wahanol. Ni all y cyflenwr ffrwythau gywiro canolfan nad yw byth yn cyrraedd amodau coginio gofynnol y tewychwr trwy addasu maint aeron yn unig.

Ar gyfer treialon cynhyrchu, rhowch gofnod bach wrth ymyl pob pastai yn nodi'r lot ffrwythau, pwysau llenwi, system startsh a'r egwyl oeri. Sleisiwch ar y tymheredd gweini arfaethedig gyda'r un weithdrefn gyllell. Sylwch a yw'r llenwad yn gwahanu oddi wrth y gramen, p'un a yw hylif rhydd yn casglu ar ôl ei dorri ac a yw'r ail dafell yn edrych yn wahanol i'r cyntaf. Mae'r arsylwadau hyn yn fwy defnyddiol na ffotograff a dynnwyd cyn torri'r pastai.

Os gwerthir y pastai fesul tafell, profwch yr egwyl gwasanaeth ymarferol yn ogystal â'r pei cyfan. Gall llenwad sy'n edrych yn sefydlog yn syth ar ôl ei dorri ryddhau hylif ar y plât wrth iddo aros. Cadw unrhyw dreial daliad o fewn rheolaethau diogelwch bwyd sefydledig y gweithrediad. Ni ddylai'r prawf ansawdd byth gynnwys ymestyn daliad y tu hwnt i weithdrefn ddiogel neu gymeradwy.

Cymeradwyo mefus wedi'u rhewi ar gyfer cynhyrchu becws dro ar ôl tro

Rydym yn adolygu mefus wedi'u rhewi gyda'r llenwad arfaethedig mewn golwg. Dylai trafodaeth cyflenwr gynnwys ffrwythau cyfan yn erbyn haneri neu ddis, y gwelededd darn dymunol ar ôl coginio, disgwyliadau blas ac asidedd, lliw, goddefgarwch diffygion a phacio. Gall becws sy'n defnyddio llenwad llyfn dderbyn ffurf wahanol i gynhyrchydd y mae ei label a'i dorri'n addo darnau aeron y gellir eu hadnabod.

Gofynnwch am sampl cynrychioliadol a chadwch ei wybodaeth lot. Rhedeg yr un fformiwla wedi'i bwyso, llwyth padell, dull gwresogi a dilyniant oeri a ddefnyddir i'w cymeradwyo. Cofnodi cyflwr ffrwythau sy'n dod i mewn, hylif wedi'i ryddhau lle caiff ei fesur, pwysau allbwn wedi'i goginio a'r sleisen orffenedig. Mae hyn yn rhoi disgrifiad cyffredin o berfformiad i'r timau prynu a datblygu.

Gall brix ac asidedd fod yn baramedrau manyleb defnyddiol, ond nid yw'r naill na'r llall ar ei ben ei hun yn rhagweld gwead pastai. Mae aeddfedrwydd ffrwythau, maint toriad, cyflwr meinwe a hanes thermol hefyd yn bwysig. Felly, dylai canlyniad labordy fod wrth ymyl treial cais. Os caiff y rysáit ei haddasu i wneud iawn am un sampl, ailadroddwch y treial gyda lot cynrychiadol arall cyn cymryd y bydd yr un cywiriad yn cwmpasu amrywiad arferol.

Ffotograff cynnyrch Greenland. Cydweddwch y toriad, maint a chyflwr y sampl â'r archeb fasnachol.