Sut Mae Rhewi Cyflymder yn Effeithio Gwead Mewn Llysiau

10+ mlynedd arbenigwr: ffatri-cyflenwad wedi'i rewi'n uniongyrchol i 35 o wledydd; sero-risg danfon.

 

 

 

I'm Jacky o GreenLand{0}}bwyd. Pan fydd prynwyr yn dweud wrthyf "mae'r cynnyrch yn stwnsh," byddaf fel arfer yn oedi-gan nad yw "sidiog" yn un broblem. Dyma symptom olaf cadwyn:

1. rhewi cyflymder (maint grisial iâ)

2. difrod meinwe (rhwygo wal gell)

3. diferu colled ar ôl dadmer (dŵr rhyddhau)

4. cwymp coginio (brathiad meddal, dyfrllyd)

A'r rhan waethaf? Gall sampl edrych yn iawn yn y bag ond methu yn y badell. Dyna'n union pam eich bod yn haeddu esboniad clir y gallwch ei ddefnyddio ym maes caffael a QC.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn dangos-cam wrth gam- i chisut mae cyflymder rhewi yn newid gwead llysiau, beth mae hyn yn ei olygu wrth gynhyrchu IQF, a'r hyn y dylai prynwyr ei nodi i ddiogelu cysondeb.

 

 

 

 

Y rheol syml: mae cyflymder rhewi yn rheoli maint grisial iâ

Mae llysiau yn bennaf yn ddŵr a gedwir y tu mewn i strwythur planhigion cain. Pan rydyn ni'n eu rhewi, mae'r dŵr hwnnw'n troi'n grisialau iâ. Mae'rmae cyflymder rhewi yn pennu maint a lleoliad y crisialau hynny, ac mae hynny, yn ei dro, yn pennu'r gwead.

Mae adolygiad gwyddonol diweddar ar forffoleg iâ mewn bwydydd yn crynhoi'r berthynas allweddol:

Rhewi araf → grisialau rhew mawr(yn aml yn fwy niweidiol)

Rhewi cyflym → crisialau llai(ansawdd gwell yn gyffredinol)

Mae adolygiad arall yn pwysleisio hynnygrisialau iâ annymunolyn gallu newid strwythur y bwyd, gan arwain at ddirywiad gwead a cholledion ansawdd eraill.

Cyfieithiad prynwr:
Os yw'r broses rewi yn araf, efallai y byddwch yn ei hanfod yn prynu "difrod grisial iâ" wedi'i becynnu fel llysiau.

 

 

 

Beth sy'n digwydd y tu mewn i'r llysieuyn (pam mae rhewi'n araf yn gwneud pethau'n stwnsh)

 

1) Mae rhewi'n araf yn creu crisialau mawr a difrod meinwe uwch

Pan fydd y rhewi yn araf, mae gan ddŵr amser i fudo, gan ganiatáu i grisialau iâ dyfu'n fwy. Gall y crisialau mawr hyn amharu'n fecanyddol ar gellfuriau a philenni-yn enwedig mewn meinweoedd planhigion-gan arwain at gwymp strwythurol.

Mae'r adolygiad ar forffoleg iâ yn esbonio bod rhewi araf yn gysylltiedig â chrisialau mwy a cholli ansawdd sylweddol, tra bod rhewi cyflym yn arwain at grisialau llai a chanlyniadau ansawdd gwell.

 

2) Mae celloedd wedi'u difrodi yn golygu colli diferion ar ôl dadmer

Pan fydd cellbilenni'n rhwygo, nid yw'r dŵr bellach yn cael ei ddal y tu mewn i'r strwythur. Ar ôl dadmer (neu hyd yn oed yn ystod coginio), mae'r dŵr hwnnw'n dianc feldiferu, a'r hyn sy'n weddill yw meinwe meddalach, llai elastig.

Mae adolygiad ar wahân ar reoleiddio ffurfiant iâ mewn bwydydd wedi'u rhewi yn nodi y gall crisialau iâ achosi newidiadau di-droi'n-ôl yn strwythur bwyd a chyfrannu at ddifrod gwead.

 

3) Yna mae coginio yn chwyddo'r diffyg

Mae gwres yn gwanhau meinwe sydd eisoes wedi'i niweidio ymhellach. Dyma pam y gallai llysieuyn edrych yn dderbyniol tra'i fod wedi rhewi ond yn dod yn ddyfrllyd ac yn feddal yr eiliad y mae'n cael ei goginio.

 

Profiad Jacky:
Mae prynwyr yn aml yn beio "blanching" yn gyntaf. Fodd bynnag, pan fydd y broses blansio yn sefydlog,cyflymder rhewi a-sefydlogrwydd cadwyn oerfel arfer yw'r newidynnau cudd y tu ôl i brathiad anghyson.

 

 

 

 

Mae'r "llofrudd o ansawdd" y rhan fwyaf o brynwyr yn anghofio: Recristalization

Hyd yn oed os yw'r broses rewi yn gyflym ac yn berffaith ar Ddiwrnod 1, gall y gwead ddiraddio'n ddiweddarach oherwydd hynnyailgrisialu-proses lle mae crisialau iâ yn ad-drefnu ac yn tyfu'n fwy yn ystod amrywiadau tymheredd.

Mae adolygiad ar forffoleg iâ yn amlygu hynnyamrywiadau tymheredd yn ystod storiohyrwyddo recrystallization, sy'n gysylltiedig yn uniongyrchol â dirywiad ansawdd.

Cyfieithiad Prynwr:
Ni all rhewi cyflym eich arbed os yw'ch cadwyn oer yn ansefydlog. Mae ansawdd IQF yn cael ei ddiogelu gan y cyfuniad ocyflymder rhewi + tymheredd storio sefydlog.

 

 

 

 

Pam mae rhai llysiau yn "goroesi rhewi" yn well nag eraill

 

1) Mae strwythur meinwe yn wahanol

Mae gan lysiau gwyrdd deiliog feinweoedd tenau ac arwynebedd arwyneb mawr, sy'n eu gwneud yn hawdd i'w difrodi ac yn fwy tebygol o golli gwead. Yn aml mae gan wreiddlysiau strwythur dwysach a gallant fod yn fwy maddeugar mewn rhai cymwysiadau.

 

2) Mae maint torri yn newid cyflymder rhewi

Mae darnau llai yn rhewi'n gyflymach (pob un arall yn gyfartal). Mae moronen wedi'i deisio yn rhewi'n fwy unffurf na thalp trwchus. Dyna pam nad yw rheoli maint torri yn ymwneud â golwg yn unig-mae'n ymwneud â hiffiseg rhewi.

 

3) Cynnwys dŵr a mater cyfansoddiad wal gell

Mae llysiau sy'n cynnwys llawer o ddŵr yn fwy sensitif i niwed yn sgil ffurfio iâ. Dyma un rheswm pam mae angen rheolaeth broses dynnach ar rai cynhyrchion.

Mae adolygiad o ansawdd ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi yn pwysleisio bod ffactorau prosesu lluosog ledled y gadwyn yn effeithio ar ansawdd terfynol; tra bod rhewi yn ganolog, nid dyma'r unig ffactor.

 

 

 

 

 

Sut olwg sydd ar “rewi cyflym” mewn ffatrïoedd go iawn (a pham mae IQF fel arfer yn ennill)

 

Mae systemau IQF (gwely hylifedig, gwregys, troellog) wedi'u cynllunio'n benodol i yrru trosglwyddiad gwres cyflym.

Mae canllaw rhewi'r FAO yn esboniogwely hylif yn rhewi: Mae aer oer yn llifo i fyny trwy wely tyllog fel bod darnau'n cael eu hongian yn yr awyr a'u rhewi'n unigol. Mae hyn yn cefnogi'r broses IQF ac yn helpu i atal talpio.

 

Tecawe Prynwr:
Pan fydd cyflenwr yn dweud "IQF," dylech ofyn bethmath o rewgellmaent yn defnyddio a sut maent yn rheoliamodau rhyddhau. Mae gwahanol ddyluniadau yn cynhyrchu cineteg rewi gwahanol ac unffurfiaeth.

 

 

 

 

 

Rhestr wirio ymarferol y prynwr: Sut i nodi sefydlogrwydd gwead

Nid oes angen i chi ysgrifennu traethawd hir yn eich Archeb Brynu (PO). Dim ond ychydig o eitemau cryf y gellir eu gorfodi sydd eu hangen arnoch.

 

1) Gofynnwch am dystiolaeth rheoli rhewi, nid dim ond "IQF"

Math o rewgell (gwely hylifedig / Belt / Troellog).

Targed tymheredd craidd adeg rhyddhau.

Mesurau a gymerwyd i leihau clwmpio a llwytho anwastad.

 

2) Cloi mewn goddefiannau maint torri

Mae maint toriad yn effeithio ar gyflymder rhewi ac unffurfiaeth. Os bydd maint y toriad yn drifftio, bydd y gwead yn drifftio.

 

3) Angen disgyblaeth cadwyn oer

Mae hyn yn hanfodol oherwydd bod yr ailgrisialu yn cael ei yrru gan amrywiadau tymheredd.

 

 

4) Diffinio prawf perfformiad coginio (iaith y prynwr, nid iaith labordy)

Enghreifftiau:

●"Ar ôl stemio am X munud, rhaid i ddarnau aros yn gyfan a pheidio â bod yn stwnsh."

● "Bydd colled diferu ar ôl dadmer/coginio o fewn terfynau y cytunwyd arnynt."

Dyma sut mae prynwyr yn trosi ffiseg rhewi yn dderbyniad masnachol.

 

 

 

Camsyniadau cyffredin y prynwr (sy'n arwain at benderfyniadau gwael)

 

Camsyniad 1 - "Os yw wedi rhewi, mae'r gwead wedi'i gloi am byth"

Realiti:Mae rhewi yn arafu adweithiau, ondamrywiadau tymhereddyn dal i allu niweidio gwead trwy ailgrisialu.

 

Camsyniad 2 - "Mae IQF yn golygu ansawdd uchel yn awtomatig"

Realiti:Mae IQF yn nod dylunio. Mae gweithredu gwirioneddol yn dibynnu ar unffurfiaeth cyfradd rhewi, rheoli lleithder wyneb, a sefydlogrwydd cadwyn oer.

 

Camsyniad 3 - "Mae gwead meddal yn golygu bod y cyflenwr wedi defnyddio hen ddeunydd crai"

Realiti:Weithiau ie, ond lawer gwaith yw'r achos sylfaenolcyflymder rhewineucam-drin tymhereddar ôl rhewi.

 

 

 

 

Nodyn terfynol gan Jacky (sut i symud ymlaen)

 

Rhowch y:Cyfeiriadur Testun Llysiau wedi'u Rhewi

Os hoffech y fframwaith llun mawr cyflawn, darllenwch hefyd:Canllaw Ultimate i Lysiau wedi'u Rhewi.

 

Os ydych chi wedi deall y pwyntiau uchod ac yn barod i gychwyn ar eich taith gaffael, mae croeso i chi gysylltu â ni unrhyw bryd.
Mae GreenLand{0}}food yn gyflenwr proffesiynol o ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi. Rydym yn barod i ddarparu-cymorth proses lawn, gan gynnwysManylebau Cynnyrch, Dyfyniadau, Samplau, a Rheoli Amser Arweiniol.

 

Cyfeiriadau

Pérez-Bermúdez, I., et al. (2023). Arsylwi a Mesur Morffoleg Iâ mewn Bwydydd: Adolygiad(rhewi araf yn erbyn cyflym; maint y grisial; ailgrisialu ac ansawdd).

Haul, L., et al. (2023). Rheoleiddio ffurfiant iâ ar gyfer gwella ansawdd bwyd wedi'i rewi: Deunyddiau, mecanweithiau a heriau(mae crisialau iâ yn newid strwythur; dirywiad gwead).

van der Sman, RGM (2020). Effaith Ffactorau Prosesu ar Ansawdd Llysiau a Ffrwythau wedi'u Rhewi(prosesu-golwg cadwyn; rhewi fel ffactor canolog).

FAO. Rhewi Ffrwythau a Llysiau: Dewis Busnes Amaeth ar gyfer Ardaloedd Gwledig a Lled-wledig(rhewi gwelyau hylifedig a disgrifiad o'r broses IQF).