Sut i Goginio Madarch Chestnut

Yma, madarch castan yn bennaf yn golygubrown Agaricus bisporus, a elwir hefyd yn cremini neu madarch botwm brown. Gall tyfwyr arbenigol ddefnyddio'r un enw ar gyfer clystyru Pholiota adiposa. Gwiriwch y label cyn dilyn rysáit oherwydd bod strwythur y coesyn a'r paratoad yn wahanol.

Mae angen addasiad arall ar fadarch wedi'u rhewi: maent yn rhyddhau mwy o hylif wrth iddynt gynhesu a dylent ddilyn eu cyfarwyddiadau coginio wedi'u labelu. Gallant weithio'n dda mewn sawsiau, cawliau, llenwadau a pharatoadau ffrio pan fo'r rysáit yn cyfrif am y lleithder hwnnw. Mae'r dull isod yn esbonio sut i ddewis y toriad, rheoli'r sosban a barnu'r canlyniad gorffenedig heb drin un amser coginio yn addas ar gyfer pob cynnyrch.

Nodwch y madarch a dewiswch y toriad

Mae hambwrdd o fadarch brown crwn unigol mewn archfarchnad arddull y DU fel arfer yn Agaricus bisporus brown. Yn y ffurflen hon, gellir paratoi'r cap a'r coesyn byr yn debyg iawn i fotymau gwyn. Mae'rCooksInfo mynediad madarch castandogfennau sy'n defnyddio'r enw yn gyffredin. Gwiriwch y pecyn gwirioneddol, yn enwedig wrth brynu gan dyfwr arbenigol neu gyflenwr rhyngwladol.

Mae'r cynnyrch arall a elwir yn aml yn madarch castan, Pholiota adiposa, yn cael ei gyflenwi'n gyffredin mewn clystyrau gyda chapiau brown euraidd llai a choesynnau hirach. Dylid ei nodi a'i baratoi fel y rhywogaeth honno. Mae'r canllaw hwn yn cynnwys adran ar wahân ar ei gyfer fel nad yw cyngor ar gyfer botymau brown yn cael ei drosglwyddo dim ond oherwydd bod yr enwau Saesneg yn cyfateb.

Dewiswch y toriad yn ôl y ddysgl. Mae sleisys yn cynnig mwy o arwynebedd ar gyfer sauté cyflym ac yn dosbarthu'n dda trwy sawsiau pasta. Mae chwarteri yn creu brathiad mwy sylweddol mewn stiw neu bastai. Gall botymau cyfan bach edrych yn ddeniadol fel ochr, ond mae eu canolfannau'n cymryd mwy o amser i gynhesu a meddalu na sleisys tenau.

Cadwch y darnau yn weddol gyfartal. Mae padell sy'n cynnwys tafelli tenau iawn, darnau coes trwchus a madarch cyfan yn eich gorfodi i ddewis rhwng gor-goginio'r darnau bach a thanbaratoi'r rhai mwy. Gwahanwch grwpiau maint lle bo angen, neu torrwch fadarch mwy i amcangyfrif trwch coginio'r darnau llai.

Ar gyfer treial cyntaf, mae tafelli tua 5-7 milimetr o drwch yn fan cychwyn ymarferol ar gyfer botymau brown. Awgrym o doriad cegin yw hwnnw, nid gradd cyflenwr cyffredinol. Os oes angen darnau gweladwy ar y pryd ar ôl cyfnod mudferwi hir neu gyfnod ailgynhesu, efallai y bydd darn neu chwarter mwy trwchus yn dal ei hunaniaeth yn well. Profwch y paratoad cyflawn cyn gosod y toriad.

Gellir defnyddio'r coesyn pan fydd yn gadarn ac yn dyner. Torrwch y pen sych neu fudr ac aseswch a yw'r coesyn sy'n weddill yn gweddu i'r rysáit. Gall coesynnau wedi'u torri'n fân fynd i mewn i lenwad hyd yn oed pan fydd y cap wedi'i gadw ar gyfer darnau mwy. Cofnodwch y gwahaniad hwnnw os ydych yn mesur cnwd; fel arall gellir gorbwysleisio'r gwastraff ymddangosiadol.

Ar gyfer swmp-brynu, nodwch y toriad sydd ei angen arnoch mewn gwirionedd yn hytrach na dibynnu ar ffotograff rysáit. Yn GreenLand-food, rydym yn adolygumadarch wedi rhewigofynion mewn perthynas â'r saig arfaethedig, gan gynnwys a oes angen darnau cyfan, sleisys neu fformat manylach ar y cwsmer i'w prosesu ymhellach.

Glanhewch a sychwch nhw heb eu mwydo am gyfnod hir

Glanhewch fadarch ychydig cyn coginio. Tynnwch ddeunydd tyfu gweladwy, rinsiwch o dan ddŵr rhedeg glân a draeniwch yn dda. Torrwch ddognau wedi'u difrodi neu ddognau anaddas fel y bo'n briodol, a thaflwch fadarch sy'n difetha.Arweiniad madarch Iechyd Canadayn darparu sylfaen ddefnyddiol ar gyfer hylendid prynu, storio a pharatoi.

Ceisiwch osgoi socian hirfaith ar gyfer madarch ffres a fwriedir ar gyfer ffrio. Mae'n ychwanegu cam trin a gall adael mwy o ddŵr wyneb i'w dynnu cyn brownio. Mae rinsiad byr ac yna sychu yn ymarferol ar gyfer paratoi cegin arferol. Mae glanhau a sychu yn gwasanaethu gwahanol ddibenion: mae'r cyntaf yn tynnu baw, tra bod yr ail yn helpu'r arwyneb coginio i ymddwyn yn ôl y bwriad.

Taenwch fadarch wedi'u rinsio ar dywel glân neu bapur amsugnol a'u blotio'n ysgafn. Rhowch sylw i'r arwynebau sydd wedi'u torri a'r gofodau o amgylch y coesau. Peidiwch â malu'r capiau mewn ymdrech i'w sychu. Mae ychydig o leithder gweddilliol yn hylaw; bydd powlen sy'n cynnwys dŵr rinsio cyfun yn arafu'r badell yn amlwg.

Yn gyffredinol, nid oes angen plicio botymau brown cadarn ar gyfer pryd arferol wedi'i goginio. Mae'n tynnu rhan o wyneb y cap ac yn creu llafur a gwastraff ychwanegol. Os oes angen ymddangosiad arbennig ar rysáit, gall plicio fod yn ddewis paratoi bwriadol, ond ni ddylid ei gyflwyno fel ffordd ddibynadwy o wneud madarch wedi dirywio yn dderbyniol.

Paratowch yr aromatics cyn gwresogi'r sosban. Dylai garlleg wedi'i dorri, perlysiau, sialóts a sesnin wedi'i fesur fod yn barod pan fo angen. Gall madarch newid yn gyflym unwaith y bydd eu dŵr wedi anweddu, ac mae gadael y sosban i baratoi cynhwysyn arall yn ei gwneud hi'n haws llosgi'r arwynebau neu losgi aromatics cain.

Cadwch y bwrdd a'r offer coginio ar wahân i drin cig a dofednod amrwd. Gall dysgl ochr madarch gael ei halogi ar ôl ei glanhau os caiff ei ddychwelyd i fwrdd neu bowlen wedi'i ddefnyddio. Mae'rMae FDA yn cynhyrchu cyngor diogelwchhefyd yn cynghori yn erbyn golchi cynnyrch gyda sebon neu lanedydd. Defnyddiwch ddŵr glân a thrin yn hylan.

Ar gyfer gwasanaeth bwyd, diffiniwch a yw glanhau a thorri'n digwydd yn union cyn coginio neu fel swp paratoi rheoledig. Storio madarch parod o dan yr amodau oer priodol a'u defnyddio'n brydlon. Dylai'r dull atal powlen fawr o fadarch gwlyb, wedi'u torri rhag sefyll yn gynnes tra bod sosbenni bach olynol yn cael eu coginio.

Ffriwch fadarch castan brown mewn sypiau hylaw

Defnyddiwch sosban lydan, drom gyda digon o arwynebedd ar gyfer y maint. Cynheswch ef dros wres canolig-uchel, ychwanegwch swm mesuredig o olew ac yna'r madarch parod. Dylai'r badell fod yn ddigon poeth ar gyfer coginio gweithredol heb ysmygu'n ymosodol. Cadwch y madarch mewn haen fas fel y gall dŵr ddianc.

Ar gyfer swp cychwynnol enghreifftiol, defnyddiwch tua 250 gram o fotymau brown wedi'u sleisio mewn padell 26-28 centimetr gyda 10-15 mililitr o olew. Addaswch ar gyfer y sosban, ffynhonnell wres a'r rysáit a ddymunir. Mae'r meintiau hyn yn ddull cychwyn ar gyfer treial cegin, nid gwarant wedi'i brofi ar gyfer pob stôf neu faint madarch.

Gadewch i'r madarch gysylltu â'r badell cyn ei droi dro ar ôl tro. Trowch nhw neu eu taflu yn ôl yr angen i amlygu arwynebau newydd. Efallai y byddant yn rhyddhau hylif yn gynnar wrth goginio. Parhewch nes bod yr hylif hwnnw wedi anweddu i raddau helaeth a bod yr arwynebau'n dechrau brownio, gan osgoi llosgi sych. Os yw'r badell yn llenwi â dŵr, lleihewch faint y swp y tro nesaf yn hytrach na dim ond ychwanegu mwy o olew.

Mae botymau brown ffres wedi'u sleisio yn aml yn cymryd tua 8-12 munud mewn ffreutur cartref, ond mae'r diweddbwynt yn fwy defnyddiol na'r cloc. Dylai'r darnau gael eu coginio drwyddynt, yn dendr i'r graddau a ddymunir ac yn rhydd o'r ganolfan amrwd, sbyngaidd rydych chi'n ceisio'i thynnu. Gall padell orlawn, toriad mwy trwchus neu wres is gymryd mwy o amser.

Ychwanegwch garlleg a pherlysiau cain yn agos at y diwedd fel bod ganddynt amser i goginio heb losgi yn ystod y prif gam anweddu. Gellir ychwanegu menyn yn ddiweddarach hefyd ar gyfer blas. Sesnwch i'r rysáit, yna blaswch ddarn wedi'i goginio cyn ei weini. Os ydych chi'n ychwanegu gwin, stoc neu hufen, cyfrifwch am yr hylif ychwanegol a gadewch i'r saws gyrraedd ei gysondeb bwriadedig.

Trosglwyddwch y madarch wedi'u coginio i'r cam rysáit nesaf neu weini o dan amodau cadw addas. Peidiwch â phentyrru sypiau olynol i mewn i bowlen ddofn wedi'i gorchuddio os mai'r canlyniad a fwriedir yw sauté sych; gall stêm wedi'i ddal feddalu'r arwynebau brown. Cynlluniwch y dull dal o amgylch y gwead rydych chi ei eisiau ar y plât.

Rhostiwch neu mudferwch yn ôl y ddysgl orffenedig

Mae rhostio yn ddefnyddiol pan fyddwch chi eisiau sawl dogn gyda gwaith padell cyfyngedig. Torrwch fotymau brown ffres i feintiau tebyg, eu sychu, eu taflu â swm mesuredig o olew a'u taenu ar hambwrdd bas. Gadewch le rhwng darnau fel y gall aer poeth eu cyrraedd. Mae pentwr dwfn yn fwy tebygol o stemio yn ei hylif ei hun.

Man cychwyn cartref yw popty tua 200 gradd , gyda'r madarch yn cael ei wirio a'i droi wrth goginio. Yn dibynnu ar faint a llwyth yr hambwrdd, gall rhostio gymryd tua 20-30 munud. Trin hynny fel ystod prawf yn hytrach na gwarant diogelwch. Dilynwch gyfarwyddiadau'r cynnyrch lle y'u rhoddir a gwiriwch fod y madarch wedi'u coginio drwyddynt a'u bod yn dyner.

Mae lliw hambwrdd, llif aer y popty a gorlenwi yn effeithio ar frownio. Os yw un ochr i'r hambwrdd yn coginio'n gyflymach, cylchdroi fel sy'n briodol ar gyfer y popty. Cadw cofnod wrth ddatblygu dull masnachol. Nid yw gosodiad tymheredd yn unig yn esbonio'r canlyniad heb bwysau'r cynnyrch, ardal yr hambwrdd a'r amser coginio.

Ar gyfer saws neu stiw, penderfynwch a yw brownio yn bwysig. Gall ffrio yn gyntaf roi blas mwy datblygedig a lleihau rhywfaint o hylif cyn i'r madarch fynd i mewn i'r saws. Gall eu hychwanegu'n uniongyrchol fod yn briodol ar gyfer paratoad wedi'i fudferwi, ond rhaid i'r rysáit ddarparu ar gyfer y lleithder a ryddheir a darparu digon o amser coginio.

Gall saws hufen fynd yn denau os ychwanegir llawer iawn o fadarch heb gyfrif am eu dŵr. Mae gan lenwad pastai yr un broblem: gall hylif a ryddheir yn ystod pobi wlychu'r crwst. Coginiwch ac addaswch y llenwad cyn ei gydosod yn ôl y rysáit, a gwerthuswch y cynnyrch pobi terfynol yn hytrach na barnu dim ond y cymysgedd yn y badell.

Gall madarch wedi'u rhostio weddu i bowlen rawn neu ochr llysiau, tra gall madarch wedi'i fudferwi ffitio cawl a seigiau wedi'u brwsio. Nid yw'r naill ddull na'r llall yn ei hanfod yr un cywir ar gyfer pob madarch castan. Dylai'r gwead arwyneb dymunol, cysondeb y saws a siâp dogn benderfynu ar y dull.

Ar gyfer prydau parod, ailadroddwch y dull a ddewiswyd trwy'r dilyniant oeri, rhewi ac ailgynhesu llawn a ddefnyddir gan y llawdriniaeth. Gall madarch sy'n ddelfrydol yn syth ar ôl ei rostio feddalu mewn adran prydau llaith. Dylai'r rysáit gymeradwy adlewyrchu'r bwyd y mae'r cwsmer yn ei fwyta, gan gynnwys y cyfarwyddiadau ailgynhesu ar y pecyn.

Addaswch y paratoad ar gyfer madarch castan clystyrog

Os yw'r pecyn yn nodi Pholiota adiposa, dechreuwch â chyfarwyddiadau paratoi'r cyflenwr. Mae gan y clwstwr gap gwahanol i-gydbwyso deillio o fotymau brown a gall gynnwys sylfaen gysylltiedig sydd angen ei docio. Cadarnhewch faint o waith paratoi sydd eisoes wedi'i wneud cyn amcangyfrif y gyfran y gellir ei defnyddio.

Gwahanwch y clwstwr yn raddol yn ddognau sy'n addas ar gyfer y ddysgl. Gall grwpiau bach gadw'r ymddangosiad unigryw, tra bod darnau byrrach yn dosbarthu'n haws trwy nwdls neu saws. Ceisiwch osgoi trin clwstwr mawr cyfan fel pe bai'n sleisen denau: mae angen i'r gwres gyrraedd canol y rhan yn ogystal â'r coesynnau allanol.

Mae'rCanllaw coginio madarch castanwydd Forageryn trafod y madarch arbenigol hwn fel cynhwysyn coginiol penodol. Mae ei driniaeth o'r cynnyrch yn helpu i egluro pam mae delwedd rysáit ac enw rhywogaeth yn bwysig. Defnyddiwch ef fel cyd-destun coginio tra'n dilyn cyfarwyddiadau'r cyflenwr bwyd gwirioneddol ar gyfer y madarch sydd gennych.

Coginiwch y madarch arbenigol a nodwyd yn drylwyr. Peidiwch â dibynnu ar dafliad byr am liw na rhoi cyngor ar fotymau gwyn amrwd. Gall clwstwr edrych yn wyllt ar y tu allan tra'n aros wedi'i gynhesu'n anwastad lle mae coesynnau wedi'u pacio'n dynn. Mae dognau llai, wedi'u gwahanu'n gyfartal yn gwneud y broses yn haws i'w rheoli.

Asesu brathiad coesyn ar ôl coginio. Mae rhai seigiau'n elwa o wead coes mwy amlwg a gwydn; mae angen darnau byrrach ar eraill fel bod y madarch yn gyfforddus i'w fwyta gyda llwy neu fforc. Os yw'r coesyn yn teimlo'n rhy amlwg, gall newid y toriad fod yn fwy effeithiol na choginio'r ddysgl gyfan am lawer hirach.

Ar gyfer paratoad madarch cymysg, coginiwch gydrannau ar wahân os yw eu maint a'u hymddygiad lleithder yn amrywio'n sylweddol. Cyfunwch nhw pan fydd pob un wedi cyrraedd y cam priodol, yna gorffennwch y rysáit gyda'i gilydd. Mae hyn yn rhoi mwy o reolaeth na disgwyl i un swp o fadarch yn wahanol i gyrraedd yr un canlyniad ar yr un pryd.

Ar gyfer prynu, cofnodwch y rhywogaeth, maint y clwstwr, y tocio sylfaen a ffurf y dogn a fwriedir. Gall sampl clwstwr cyfan a chynnyrch wedi'i wahanu wedi'i rewi gael eu galw'n fadarch castan tra'n creu canlyniadau llafur a chynnyrch gwahanol. Adolygwch y fformat gwirioneddol a gyflenwir yn y gegin cyn eu trin fel rhai cyfatebol.

Coginiwch fadarch wedi'u rhewi gyda'r lleithder a ryddhawyd ganddynt mewn golwg

Dylid paratoi madarch wedi'u rhewi yn unol â'r pecyn neu gyfarwyddiadau'r cyflenwr. Gall llawer o gymwysiadau wedi'u coginio eu defnyddio'n uniongyrchol o rewi, ond mae'r dull cywir yn dibynnu ar y cynnyrch a'r rysáit. Peidiwch â'u dadmer ar y cownter dim ond i efelychu trin madarch ffres. Os nodir dadmer, defnyddiwch y dull rheoledig a nodir.

Wrth i fadarch wedi'u rhewi gynhesu, gallant ryddhau hylif sylweddol. Mewn cawl neu saws, gall yr hylif hwnnw ddod yn rhan o'r fformiwleiddiad. Mewn sauté, rhaid iddo anweddu i raddau helaeth cyn i frownio amlwg ddatblygu. Gall y sosban felly dreulio mwy o amser mewn cyfnod coginio gwlyb nag y mae gyda madarch wedi'u paratoi'n ffres.

Defnyddiwch sosban lydan a sypiau hylaw pan fydd angen canlyniad brown. Ychwanegwch y cynnyrch wedi'i rewi yn ofalus oherwydd gall rhew a dŵr achosi i fraster poeth sblatio. Dilyn dull sy'n briodol i'r cynnyrch; ni fydd gormod o olew yn datrys y broblem dŵr a gall adael y madarch gorffenedig yn seimllyd.

Ar gyfer treial saws, mesurwch yr hylif a ryddhawyd ac arsylwch ei effaith ar gysondeb. Efallai y bydd angen i chi leihau'r stoc ychwanegol neu addasu'r dilyniant coginio. Ar gyfer llenwad, paratowch y gydran madarch i'r lefel lleithder sydd ei angen ar y cynnyrch terfynol. Efallai y bydd angen addasu rysáit sy'n gweithio gyda sleisys ffres sych wedi'u ffrio pan fydd sleisys wedi'u rhewi yn cael eu hamnewid.

Mae'r toriad yn bwysig hefyd. Gall tafelli tenau wedi'u rhewi feddalu a thorri'n haws yn ystod troi egnïol. Mae darnau cyfan a chwarteri yn cadw siâp gwahanol ac efallai y bydd angen coginio'n hirach trwy'r canol. Defnyddiwch offer a dwyster cymysgu sy'n cadw'r gyfran a fwriadwyd, yn enwedig lle mae darnau madarch gweladwy yn rhan o apêl y cynnyrch.

Dylid cofnodi triniaeth madarch wedi rhewi cyn-rhewi yn y fanyleb. Gall blanching neu driniaeth wres arall ddylanwadu ar wead ac ymddygiad coginio, ond nid yw'n sefydlu statws parod i{3}bwyta yn awtomatig. Blaswch y sampl dim ond ar ôl y paratoad gofynnol. Eincanllaw rhewi madarchyn darparu cefndir ehangach ar newidiadau fformat.

Wrth gymharu cyflenwyr, defnyddiwch yr un dull coginio ac aseswch y sampl gychwynnol a'r pryd gorffenedig. Cofnodi clystyru, darnau wedi torri, rhyddhau hylif, cynnyrch wedi'i goginio ac ansawdd synhwyraidd. Daw pris fesul cilogram wedi'i rewi yn fwy ystyrlon pan fydd y prynwr yn gwybod faint o ddognau derbyniol y mae cilogram yn eu cynhyrchu.

Ailadroddwch y canlyniad mewn gwasanaeth bwyd a phrydau parod

Mae angen mwy na thymheredd padell ac amser garw ar ddysgl madarch y gellir ei hailadrodd. Cofnodwch y rhywogaeth, toriad, cyflwr y cynnyrch cychwynnol, pwysau swp, offer a chynhwysion ychwanegol. Diffiniwch y pwynt terfynol yn nhermau y gall y tîm ei arsylwi: wedi'i goginio drwyddo, yn dyner, gradd benodol o frownio a swm derbyniol o hylif rhydd.

Ar gyfer llinell sauté, gosodwch uchafswm maint swp ymarferol ar gyfer y sosban. Mae gweithredwyr yn aml yn cynyddu'r llwyth yn ystod gwasanaeth prysur, sy'n newid anweddiad ac yn gohirio brownio. Os oes angen madarch sych, brown ar y pryd, gall ail badell neu sypiau olynol fod yn fwy effeithiol na llenwi un sosban yn ddwfn.

Ar gyfer cegin ganolog, gwerthuswch y llwyth offer llawn. Mae gan badell ddatblygu fach a thegell fawr arwyneb-arwynebedd-gwahanol i-berthnasau cyfaint. Felly gall yr un gymhareb cynhwysion gynhyrchu canlyniadau lleithder gwahanol. Graddiwch y broses goginio gyda threialon mesuredig yn hytrach na lluosi amser cartref â maint y swp.

Cadwch gofnod cnwd syml. Pwyswch y mewnbwn madarch, unrhyw wastraff tocio, cynhwysion ychwanegol ac allbwn defnyddiadwy gorffenedig. Os yw saws wedi'i gynnwys yn y pwysau terfynol, gwnewch hynny'n glir. Fel arall, mae'n bosibl y bydd yn ymddangos bod gan un treial well cnwd madarch dim ond oherwydd ei fod yn cynnwys mwy o hylif cadw.

Dogfennwch y cam dal ac ailgynhesu hefyd. Mae angen gwahanol werthusiadau ar bryd sy'n cael ei weini ar unwaith a phryd wedi'i baratoi wedi'i oeri. Gwiriwch wead, gwahaniad saws ac ymddangosiad dogn ar y pwynt gweini. Dilynwch weithdrefnau diogelwch bwyd sefydledig y llawdriniaeth ar gyfer oeri, storio ac ailgynhesu.

Mae ymholiad defnyddiol i GreenLand{0}}bwyd yn cynnwys y rhywogaeth a gadarnhawyd, toriad dymunol, cyrchfan, maint pecyn, cyfaint disgwyliedig a rhaglen goginio. Os oes gan y cwsmer rysáit wedi'i gymeradwyo eisoes, rhannwch yr amodau paratoi perthnasol a'r canlyniad targed. Yna gallwn adolygu'r fformat wedi'i rewi yn erbyn defnydd penodol yn hytrach na chais cyffredinol am fadarch da.

Cadwch gofnod swp cyfeirio wrth ymyl y rysáit: hunaniaeth madarch, toriad, pwysau cychwynnol, llwyth padell neu hambwrdd a phwysau defnyddiadwy gorffenedig. Ychwanegwch lun o'r dogn derbyniol wedi'i goginio o dan oleuadau cegin arferol. Mae hyn yn rhoi rhywbeth concrid i weithredwr newydd ei atgynhyrchu ac yn ei gwneud hi'n haws ymchwilio i swp golau, dyfrllyd neu rhy feddal.

Pan fydd y canlyniad yn newid, yn gyntaf ailadroddwch y dull cymeradwy gyda'r cynnyrch cyfredol. Os yw hynny'n adfer y ddysgl ddisgwyliedig, efallai y bydd paratoi yn esbonio'r gwahaniaeth. Os nad ydyw, cymharwch y toriad, y cyflwr a ddarparwyd a'r wybodaeth am y cynnyrch gyda'r sampl gymeradwy. Mae'r dilyniant hwn yn cefnogi trafodaeth ddefnyddiol gyda'r cyflenwr tra'n osgoi rhagdybiaeth ar unwaith, heb ei chefnogi am yr achos.