Sut i Werthu Ffa Gwyrdd wedi'u Rhewi ar y Stôf

Steam oddi ar y dŵr, yna ffrio

Rhowch 10-12 owns / 280-340 gram o ffa wedi'u rhewi'n rhydd mewn sgilet 12 modfedd / 30 centimedr wedi'i gynhesu ymlaen llaw. Cadwch y sosban heb ei gorchuddio a'i throi'n achlysurol nes bod y dŵr a ryddhawyd bron wedi diflannu, fel arfer 3-5 munud. Ychwanegwch 1-2 llwy de o olew, taenwch y ffa yn erbyn yr arwyneb poeth, a choginiwch 2-5 munud yn fwy. Ychwanegwch garlleg ffres a gorffeniadau cain yn agos at y diwedd yn unig.

Pam mae ffa wedi rhewi yn stemio cyn iddynt ffrio

Mae ffrio fel arfer yn golygu coginio bwyd mewn haen fas gydag ychydig bach o fraster dros wres gweddol uchel. Mae ffa gwyrdd wedi'u rhewi yn cymhlethu'r diffiniad hwnnw. Mae rhew arwyneb yn toddi cyn gynted ag y bydd y ffa yn cyrraedd y sgilet, ac mae rhew y tu mewn i feinwe'r planhigyn yn dod yn hylif. Hyd nes y bydd y dŵr hwnnw'n anweddu, mae tymheredd y sosban ger y ffa yn cael ei dynnu tuag at berwbwynt dŵr ac mae gwir frownio yn gyfyngedig.

Os yw olew, menyn, garlleg, a saws i gyd yn mynd i mewn ar y dechrau, maen nhw'n cymysgu â'r dŵr sydd wedi'i ryddhau. Mae'r ffa yn mudferwi mewn hylif â blas. Gallant ddal i flasu'n dda, ond mae'r canlyniad yn agosach at ffa wedi'i frwysio neu wedi'i stemio na sauté sych. Mae garlleg yn coginio'n anghyson: mae rhai darnau'n arnofio yn yr hylif, tra gall darnau sy'n cyffwrdd â metel poeth noeth losgi.

Mae gwahanu'r broses yn datrys y gwrthdaro. Mae cam un yn stêm wedi'i reoli-oddi ar y cam mewn padell heb ei gorchuddio. Mae cam dau yn dechrau pan fydd y hisian yn meddalu, clytiau gwlyb mawr yn diflannu, a'r ffa yn cyffwrdd â metel poeth. Ar y pwynt hwnnw, mae ychydig bach o fraster yn cario blas, yn gwella cyswllt, ac yn cefnogi brownio ysgafn. Yna gallwch chi ychwanegu aromatics heb ofyn iddynt oroesi'r cyfnod dadmer cyfan.

Ni fydd ffa wedi rhewi bob amser yn torgoch fel ffa ffres amrwd. Maent fel arfer wedi cael eu blanched cyn rhewi, ac mae rhewi yn newid strwythur celloedd. Y nod realistig yw canolfan dendr poeth gyda rhywfaint o wrthwynebiad, arwyneb nad yw bellach yn wlyb, a smotiau brown gwasgaredig. Gall mynd ar ôl tu allan unffurf dywyll droi'r canol yn feddal a'r croen yn crychlyd.

Yn syth o iâ wedi'i rewi neu'n gyflym?

Mae'r amseru'n dechrau pan fydd y ffa yn mynd i mewn i'r badell boeth, ond dylid ei drin fel amrediad. Mae fflam nwy, coil trydan, ymateb ymsefydlu, màs sosban, maint ffa, a llwyth i gyd yn newid adferiad gwres. Mae ail swp mewn padell sydd eisoes yn boeth yn cyrraedd y cyfnod sych yn gynt yn aml.

Y dull stôf dau gam

1. Dewiswch sgilet eang.Defnyddiwch badell tua 12 modfedd/30 centimetr ar gyfer 10-12 owns / 280-340 gram. Mae dur di-staen, dur carbon, haearn bwrw, a nonstick trwm i gyd yn gweithio, ond maen nhw'n gwella ac yn brownio'n wahanol.
2. Cynheswch dros wres canolig-uchel.Rhowch amser i badell drom gynhesu. Peidiwch â gadael sgilet nonstick gwag dros wres gormodol; dilynwch derfynau defnydd y gwneuthurwr sosbenni.
3. Archwiliwch y ffa wedi'u rhewi.Tynnwch iâ rhydd. Cadwch ffa sy'n gwahanu'n rhydd wedi'u rhewi. Os ydych chi'n dadrewi clwmp, draeniwch ef a'i flotio'n drylwyr.
4. Dechreuwch y stêm sych-oddi ar y cam.Ychwanegwch y ffa i'r sgilet heb ei orchuddio. Trowch neu cymysgwch bob 30-60 eiliad wrth i rew doddi. Lledaenwch nhw yn ôl i haen fas ar ôl pob symudiad.
5. Gwrandewch a chwiliwch am y trawsnewid.Mae'r hisian dyfrllyd uchel yn dod yn dawelach, mae pyllau gweladwy yn diflannu, ac mae'r ffa yn dechrau gwichian neu wneud synau cyswllt mwy miniog. Os bydd hylif yn parhau, daliwch ati i anweddu yn hytrach nag ychwanegu menyn neu saws.
6. Ychwanegwch fraster a sesnin sych.Defnyddiwch un neu ddau lwy de o olew coginio, halen, pupur a sbeisys sych. Taflwch i'w orchuddio, yna gadewch y ffa yn llonydd am 30-60 eiliad ar y tro fel y gallant gysylltu â'r badell.
7. Brown heb or-goginio.Ffriwch am ddau i bum munud arall. Os yw'r canolfannau'n boeth ac yn dyner ond bod y sosban yn rhy ymosodol, gostyngwch y gwres yn hytrach na mynd ar drywydd lliw tywyll.
8. Ychwanegu persawrus yn hwyr.Ychwanegwch friwgig garlleg, sinsir, sialots, chili, cnau, neu hadau am yr un neu ddau funud olaf. Symudwch nhw'n gyson fel nad yw darnau bach yn llosgi.
9. Gorffen oddi ar y gwres.Ychwanegwch lemwn, finegr, perlysiau, Parmesan, menyn brown, neu ychydig bach o saws. Blaswch ar ôl gorffen cyn ychwanegu mwy o halen.

Mae deunydd padell, ffynhonnell wres, a llwyth yn newid y canlyniad

Dur di-staen:ymatebol a defnyddiol ar gyfer brownio, ond gall ffa gwlyb lynu pan nad yw'r sosban wedi'i gynhesu'n iawn neu pan fydd braster yn cael ei oedi'n rhy hir ar ôl sychu. Mae sbatwla metel tenau yn helpu i ryddhau pwyntiau cyswllt brown.

Haearn bwrw a dur carbon:dal gwres yn dda pan fydd llwyth wedi rhewi yn glanio. Gallant gynhyrchu lliw cyswllt cryf, ond mae addasiadau gwres araf yn golygu y gall garlleg a menyn losgi ar ôl i'r badell ddod yn sych. Lleihau'r llosgwr cyn ychwanegu aromatics cain.

Anffon:yn lleihau sticio ac yn gwneud coginio braster isel yn hawdd, er y gall brownio fod yn ysgafnach. Parchu tymheredd y gwneuthurwr a chanllawiau offer. Peidiwch â chynhesu padell wag â chaenen arni am gyfnod amhenodol.

Nwy, coil, ac ymsefydlu:mae nwy yn newid yn gyflym ond gall gynhesu'r perimedr yn anwastad. Mae coiliau trydan yn gwella'n arafach. Gall sefydlu ddarparu egni dwys cyflym yn dibynnu ar gydnawsedd sosban a maint y llosgydd. Cofnodwch y llosgwr a'r gosodiad gwirioneddol yn hytrach na thybio trosglwyddiadau "canolig-uchel" ar draws ceginau.

Llwyth:mae arwynebedd arwyneb yn bwysicach na chyfaint sosban. Gall padell ffrio ddwfn ddal bag llawn yn gorfforol ond yn dal i roi anweddiad gwael oherwydd bod y ffa yn gorchuddio ei gilydd. I gael graddfa-i fyny, cadwch gramau fesul ardal sosban y gellir ei defnyddio a defnyddiwch fwy o sosbenni yn hytrach na lluosi dyfnder.

Defnyddiwch bedwar awgrym rhodd

Canolfan:mae ffa prawf wedi'i oeri yn boeth ac yn dendr gyda faint o wrthwynebiad rydych chi ei eisiau.

Arwyneb:mae'r croen yn sych gyda smotiau brown gwasgaredig yn hytrach na sglein gwlyb neu orchudd wedi crebachu'n ddwfn.

Tremio:nid oes dŵr llonydd ac mae'r braster yn edrych fel ffilm denau yn hytrach na phwll gwanedig.

Arogl:garlleg, menyn, sbeisys, a chnau arogl persawrus, nid chwerw. Gorffennwch ar unwaith pan fydd aromatig bach yn dechrau lliwio.

Datrys problemau stoftop ffa gwyrdd wedi'u rhewi

Pum gorffeniad wedi'u hadeiladu o amgylch y trawsnewidiad padell sych

Garlleg a lemwn:ychwanegu briwgig garlleg yn y funud olaf, tynnu'r badell oddi ar y gwres, yna ychwanegu croen lemwn a gwasgiad bach o sudd. Mae zest yn cyflenwi arogl heb ail-wlychu'r wyneb.

Menyn brown ac almonau:cnau almon tost ar wahân neu ar ôl i'r ffa adael y badell. Ychwanegwch fenyn brown fel gorffeniad fel nad yw ei solidau llaeth yn llosgi yn ystod y cyfnod stêm.

Sesame a sinsir:ffrio sinsir wedi'i gratio yn fyr ar ôl i'r padell sychu, yna gorffen ag olew sesame wedi'i dostio, hadau sesame, ac ychydig bach o soi. Lleihau halen ychwanegol oherwydd soi yn cyfrannu sodiwm.

Tomato a pherlysiau:defnyddio stribedi tomato wedi'u sychu'n dda yn yr haul yn y cyfnod olaf a gorffen gyda phersli neu fasil. Mae saws tomato ffres dyfrllyd yn newid y dull yn braise.

Chili a Parmesan:ychwanegu chili sych yn ystod brownio, yna gratio Parmesan oddi ar y gwres. Gellir rhoi creision chili drosodd yn y gwasanaeth; mae ei garlleg a'i siwgr yn llai tebygol o losgi pan fyddant yn osgoi cyswllt hirfain â sgilet.

Graddnodi wedi'i weithio: datrys y dadmer-neu-ddadmer

Tybiwch fod gennych sgilet dur gwrthstaen 12 modfedd, llosgydd anwytho, a bag 12 owns/340 gram o ffa cyfan rheolaidd. Mae'r bag yn llifo'n rhydd ac yn cynnwys dim ond llwyaid o eira rhydd. Tynnwch y rhew hwnnw, cynheswch y sgilet mewn lleoliad canolig-uchel a gofnodwyd, ac ychwanegwch y ffa yn uniongyrchol o'r rhewgell. Ar ddiwedd pob munud, nodwch a yw pyllau dŵr, a yw'r darnau'n gwahanu, ac a yw'r sosban yn dychwelyd i sain sychach llymach.

Ym munud pedwar, dychmygwch fod hylif gweladwy wedi diflannu a bod ffeuen brawf wedi'i oeri yn boeth ond yn gadarnach na'ch targed. Ychwanegwch ddau lwy de o olew niwtral, halen, pupur a phowdr garlleg. Taenwch y ffa, gadewch nhw mewn cysylltiad am 45 eiliad, eu taflu a'u hailadrodd. Ar funud wyth, mae'r canolfannau'n dyner ac mae sawl pwynt cyswllt wedi'u brownio'n ysgafn. Ychwanegu briwgig garlleg am funud, tynnu oddi ar y gwres a gorffen gyda chroen lemwn. Cyfanswm eich proses a gofnodwyd yw naw munud, gyda braster yn mynd i mewn ar funud pedwar.

Ar ddiwrnod arall, mae bag gwahanol yn cael ei asio i mewn i floc barugog iawn. Os rhowch yr un 340 gram yn y sgilet, mae dŵr yn aros ym munud chwech ac mae'r canol yn meddalu tra bod yr arwyneb yn aros yn welw. Nid yw hynny'n profi bod y dull -syth o'r-wedi'i rewi yn anghywir; mae'n profi bod cyflwr y cynnyrch yn fwy na chynhwysedd anweddiad y dull. Ar gyfer y rhan nesaf, rinsiwch ddigon i wahanu, draenio, blotio a ffrio'r wyneb sych. Efallai y bydd yn cyrraedd y diweddbwynt dymunol mewn pedwar neu bum munud oherwydd bod y cam dad-eisin wedi digwydd y tu allan i'r badell.

Mae'r penderfyniad defnyddiol felly yn amodol. Mae syth rhag rhewi yn amddiffyn cyfleustra ac yn osgoi cam trin ychwanegol pan fydd y ffa yn rhydd ac mae'r sosban yn llydan. Mae eisin cyflym yn amddiffyn y pwynt terfyn ffrio pan fyddai rhew trwm neu glwmpio yn troi'r badell yn foeler. Ni ddylai'r naill lwybr na'r llall adael ffa yn eistedd ar dymheredd ystafell, ac mae'r ddau yn gofyn ichi farnu'r ganolfan wedi'i choginio yn hytrach na chopïo'r amser o'r bag blaenorol.

Gall treial prynwr ddefnyddio'r un gymhariaeth. Profwch lwythi cyfartal o lotiau ymgeisydd o dan brotocol padell sefydlog a chofnodwch yr amser i arwyneb sych. Os yw un sampl yn rhyddhau llawer mwy o ddŵr am ddim yn gyson, archwiliwch iâ arwyneb, cyflwr pecyn, hanes storio, a manyleb cyn addasu pob cyfeiriad cegin. Daw'r prawf yn dystiolaeth am ffit prosesau yn lle honiad goddrychol bod un ffeuen yn "sautés yn well."

Ailadroddwch yr amod buddugol o leiaf unwaith cyn ei drin fel safon. Gall un badell ffafriol adlewyrchu beicio llosgwr, llond llaw ysgafnach, neu arwyneb cychwyn cynhesach. Mae ailadrodd yn cadarnhau a yw'r ffenestr newid a gorffen padell sych a welwyd yn ddigon sefydlog i'w chyhoeddi, ei haddysgu neu ei defnyddio wrth gynhyrchu. Cadwch y lot ffa a'r llwyth mesuredig yn weladwy yn y cofnod.

Cwestiynau cyffredin

Ffynhonnell ar gyfer y badell, llinell, a chais gorffenedig

Dywedwch wrthym y toriad gofynnol, diamedr, pecyn, marchnad, llwyth proses, padell neu linell, system saws, cyflwr dal, a chyfaint treial. Gallwn adolygu'r gofyniad, trafod samplau, a chadarnhau'r fanyleb a'r ddogfennaeth arfaethedig.