Sut i dorri stêcs blodfresych

Mae'r dognau allanol fel arfer yn gwahanu'n florets oherwydd nad ydynt bellach yn cysylltu â'r gynhaliaeth ganolog honno. Mae'r darnau hynny yn parhau i fod yn fwyd defnyddiol. Ar gyfer bwyty, y cyfrifiad pwysig yw faint o ddognau daclus y mae'r pen yn eu cynhyrchu a ble bydd y blodfresych bwytadwy sy'n weddill yn cael ei ddefnyddio. Mae blodau wedi'u rhewi yn cynnig stoc cyfleus ar gyfer llawer o brydau, ond ni ellir eu torri'n ôl yn stêc gyfan.

Dewiswch ben gyda digon o graidd i gynnal y sleisys

Mae stêc blodfresych yn draws-toriad o adeiledd planhigyn canghennog. Mae'r coesyn yn codi i graidd, ac mae canghennau llai yn cysylltu'r ceuled trwchus ag ef. Mae sleisen yn aros gyda'i gilydd pan fydd digon o'r strwythur canghennog hwnnw yn aros y tu mewn i'w drwch. Felly dim ond rhan o'r ateb y mae diamedr y pen gwyn yn ei roi. Gall pen mawr sydd wedi'i ffurfio'n llac gynhyrchu stêcs llai dibynadwy na phen ychydig yn llai gyda cheuled cryno a chraidd llydan, wedi'i leoli'n dda.

Trowch y pen drosodd cyn penderfynu sut i'w dorri. Edrychwch ar leoliad y coesyn, y bylchau rhwng y prif ganghennau ac unrhyw holltau sy'n rhedeg i'r ceuled. Dewiswch blodfresych cadarn gyda meinwe gadarn a fflodronod wedi'u dal yn dynn. Bydd yn anodd dosrannu'n lân ar ben sydd eisoes yn gollwng darnau wrth ei drin fel arfer. Dim ond os yw'r strwythur mewnol yn cynnal y sleisys rydych chi'n bwriadu eu cymryd y mae coesyn allanol trwchus yn ddefnyddiol; gadael yr asesiad terfynol nes bod y toriad canolog cyntaf yn ei ddatgelu.

Ar gyfer pryd bach, efallai y bydd un pen mawr yn darparu dau brif ddarn gyda digon o florets llai wrth eu hochr. Ar gyfer bwydlen sefydlog, mae prynu pen ar gyfer pob dwy stêc sydd ei angen yn rhoi prawf cychwynnol mwy realistig na thybio y bydd pob pen yn cynhyrchu pedwar. Lwfans gweithredol yw hwnnw, nid cynnyrch gwarantedig. Dylai meintiau prynu gwirioneddol ddod o brawf torri cynrychioliadol, gydag ychydig o ddarpariaeth ychwanegol ar gyfer torri yn ystod coginio a phlatio.

Cymharwch bennau o'r un dosbarthiad yn hytrach na dewis un sampl anarferol o berffaith. Gall gwahanol fathau, amodau tyfu ac aeddfedrwydd newid siâp ceuled a threfniant y coesyn. Os yw bwyty'n defnyddio cyflenwr ffres rheolaidd, gall ffotograff o arwyneb torri derbyniol helpu i gyfleu'r strwythur dymunol. Yna gall pwysau pen a diamedr gynnal y ffotograff hwnnw, ond ni ddylent ei ddisodli. Cofnodwch a yw'r pwysau a gyflenwir yn cynnwys dail a choesyn hir, oherwydd mae'r manylion hynny'n effeithio ar y swm sy'n mynd i mewn i gyfrifiad{-cnwd defnyddiadwy'r gegin.

Mae lliw gwyn hefyd yn nodwedd prynu, er nad yw'n dweud wrthych a fydd stêc yn dal at ei gilydd. Gellir torri blodfresych porffor neu oren yn yr un modd cyffredinol os yw ei strwythur yn addas. Nodwch y lliw a'r cyflwyniad arfaethedig ar wahân i'r ansawdd strwythurol. Mae hyn yn atal pen trawiadol yn weledol rhag cael ei dderbyn ar gyfer bwydlen sydd angen tafelli golau unffurf, neu amrywiaeth lliw sain yn cael ei drin fel un gwyn diffygiol.

Torrwch drwy'r canol tra'n cadw'r coesyn yn gyfan

Paratowch fwrdd sefydlog gyda digon o le ar gyfer y pen cyfan a'r darnau rydych chi'n eu tynnu. Defnyddiwch gyllell finiog cogydd yn ddigon hir i basio trwy'r pen mewn symudiad rheoledig. Mae cyllell fach yn annog pwysau a throelli dro ar ôl tro, a all lacio'r ceuled. Cadwch eich llaw gynhaliol yn glir o lwybr y llafn ac osgoi ceisio torri pen sy'n siglo ar y bwrdd.

Mae'rMae FDA yn cynhyrchu-canllawiau trinyn argymell golchi cynnyrch o dan ddŵr rhedegog ac nid yw'n argymell golchi sebon na chynnyrch masnachol. Golchwch y blodfresych cyn ei dorri, yna draeniwch ef a'i sychu'n ddigonol i gadw'r bwrdd a'ch gafael yn ddiogel. Tynnwch ddeunydd sydd wedi'i ddifrodi wrth baratoi a chadwch y cynnyrch glân i ffwrdd o arwynebau neu offer sydd wedi'u halogi gan gig amrwd.

1. Tynnwch neu docio'r dail allanol mawr, gan ddatgelu'r gwaelod heb dorri'n ddwfn i'r craidd.
2. Tynnwch ben sych, ymestynnol y coesyn yn unig er mwyn i'r pen allu eistedd yn ddiogel.
3. Gosodwch y pen yn unionsyth a gwnewch doriad fertigol trwy ei ganol, gan gynnwys y coesyn.
4. O wyneb newydd pob hanner, torrwch dafell gyfochrog o'r trwch a ddewiswyd.
5. Cynhaliwch bob tafell wrth iddo wahanu a'i drosglwyddo'n fflat i hambwrdd.
6. Archwiliwch yr haneri sy'n weddill cyn rhoi cynnig ar stêc arall; casglu fflydiau allanol datgysylltu ar wahân.

Yn gyffredinol, y ddwy dafell gyntaf a gymerir wrth ymyl y canol sydd â'r cysylltiad cryfaf â'r coesyn. Archwiliwch gefn pob darn cyn ei godi. Gall stêc edrych yn gyflawn oddi uchod tra bod rhan fawr o'i cheuled allanol wedi'i hatodi gan gangen gul yn unig. Llithro sbatwla llydan oddi tano yn hytrach na phinsio'r top gyda gefel. Os yw'r cysylltiad yn torri nawr, cofnodwch y darn fel dogn floret yn lle ceisio ei guddio o dan saws.

Nid oes angen gwasanaethu coesyn hir, coediog er mwyn gadael y craidd yn ei le. Unwaith y bydd y stêc wedi'i wahanu, torrwch y pen sy'n ymwthio allan yn ofalus wrth gadw'r cysylltiadau cangen o fewn y sleisen. Barnu tynerwch ar ôl coginio yn ystod y treial. Mae tynnu côn mawr o'r gwaelod, fel y gallech chi wrth wahanu fflorïau, yn dinistrio'r strwythur sydd ei angen ar gyfer stêcs.

Cadwch y toriadau yn gyfochrog. Gall lletem sy'n mesur 25 mm ar un ymyl a 10 mm ar yr ymyl arall frownio a meddalu'n anwastad, gyda'r ymyl cul yn torri gyntaf. Ar gyfer cynhyrchu dro ar ôl tro, defnyddiwch bren mesur glân yn ystod y treial sampl a chytunwch lle mae trwch yn cael ei fesur. Mae cyfarwyddyd ysgrifenedig syml gyda ffotograff cyfeirio yn haws i'w atgynhyrchu na "torri'n drwchus."

Cydweddwch drwch y sleis â'r dull coginio

Mae trwch cychwynnol o 19–25 mm yn rhoi cydbwysedd defnyddiol rhwng tafell y gellir ei chodi ac un sy'n coginio drwyddo o fewn cyfnod gorffen ymarferol. Man cychwyn cegin yw'r ystod hon yn hytrach na manyleb cadwraeth neu ddiogelwch. Mae'r trwch delfrydol yn dibynnu ar ddwysedd y ceuled, caledwch y craidd, y sosban neu'r popty a'r gwead a ddisgwylir ar y plât.

Mae tafelli teneuach yn amlygu mwy o arwyneb o'i gymharu â'u màs a gallant ddatblygu ymylon brown yn gyflym. Maent hefyd yn cynnwys llai o feinwe ategol ac yn goddef llai o symudiad. Mae sleisys trwchus iawn yn haws i'w hadnabod fel cyfran sylweddol, ond gall y coesyn aros yn gadarn tra bod y lliwiau allanol. Os bydd hynny'n digwydd, addaswch y dilyniant coginio neu'r trwch yn lle dim ond cynyddu gwres yr wyneb nes bod yr ymylon yn llosgi.

Defnyddiwch y tabl i drefnu treial yn hytrach na dewis amser coginio cyffredinol. Coginiwch sampl tenau, canol a thrwchus o bennau tebyg gan ddefnyddio'r un sesnin, safle'r hambwrdd a'r un offer. Cofnodwch a oes modd codi, troi a phlatio pob un yn gyfan. Torrwch i mewn i'r craidd i asesu tynerwch a blaswch y ceuled hefyd. Mae ffloret allanol meddal wedi'i gysylltu â chanol galed yn ganlyniad coginio anorffenedig hyd yn oed pan fydd gan yr arwyneb liw deniadol.

Mae'r offer yn newid y toriad derbyniol. Mae hambwrdd popty eang yn cynnal y sleisen gyfan, tra bod gril agored yn amlygu ymylon gwan i fylchau ac mae angen ei droi'n fwy gofalus. Gall padell orlawn ddal lleithder o amgylch y gwaelod ac oedi brownio. Mae basgedi ffrio aer llai yn cyflwyno terfyn arall: gall stêc gyfan fawr eistedd yn erbyn yr ochrau neu orgyffwrdd â dogn arall. Dewiswch faint pen gyda'r cyfyngiad offer hwnnw mewn golwg.

Mae trwch hefyd yn effeithio ar bwysau'r dogn gorffenedig. Gall dwy stêc o drwch cyfartal fod â meysydd gwahanol iawn, felly ni fydd manyleb trwch yn unig yn gwneud dognau plât yn gyfartal. Os oes angen ystod pwysau ar y fwydlen, diffiniwch ef ar wahân a chaniatáu i'r gegin ddyrannu darnau llai i ddysgl arall. Ceisiwch osgoi tocio fflorïau allanol sain dim ond i orfodi pob darn naturiol i amlinelliad manwl gywir.

Cyfrwch stêcs cyfan a trim defnyddiadwy ar wahân

Mae cyfrif stêc, pwysau stêc a chyfanswm y cynnyrch bwytadwy yn ateb cwestiynau gwahanol. Mae Count yn dweud wrth y gegin faint o blatiau y gellir eu gweini. Mae pwysau stêc yn helpu i reoli maint dogn. Mae cyfanswm y cnwd bwytadwy yn dangos faint o flodfresych a brynwyd yn dod yn fwyd defnyddiadwy ar draws pob pryd. Mae cyfuno'r mesuriadau hynny yn un ganran yn cuddio'r rheswm pam mae cyflenwad penodol yn perfformio'n dda neu'n wael.

Gallai treial enghreifftiol ddechrau gyda phen 1,200 g a brynwyd. Ar ôl torri, gallai fod gan y gegin 450 g o stêcs derbyniol, 550 g o florets sain a trim tendr, a 200 g o ddail wedi'u gwrthod, coesyn sych neu ddeunydd anaddas. Byddai cynnyrch stêc yn 37.5% o bwysau prynu; byddai cyfanswm y cynnyrch defnyddiadwy tua 83.3%. Mae'r ffigurau hyn yn disgrifio enghraifft wedi'i gweithio yn unig. Nid ydynt yn gynnyrch nodweddiadol, yn fanyleb Greenland nac yn addewid ar gyfer cyflawni yn y dyfodol.

Mae'r enghraifft yn esbonio pam nad yw canran isel o stêc yn golygu gwastraff bwyd uchel yn awtomatig. Os yw'r 550 g o ddarnau bwytadwy yn mynd i mewn i gawl, stwnsh, reis blodfresych neu gymysgedd llysiau, mae ganddo ddefnydd wedi'i gynllunio. Os yw'n aros mewn cynhwysydd nes iddo ddirywio, nid yw'r cynnyrch damcaniaethol byth yn dod yn fudd wedi'i wireddu. Cynlluniwch y ddysgl eilaidd honno cyn cynyddu nifer y stêcs ar y fwydlen.

Defnyddiwch yr un enwadur wrth gymharu cyflenwadau. Ni ellir cymharu pen a brynwyd â dail helaeth yn uniongyrchol â phen wedi'i docio ymlaen llaw gan ddefnyddio'r pwysau stêc terfynol yn unig. Cofnodi cyflwr prynu, pwysau cychwynnol, cyfrif stêc, màs stêc wedi'i dderbyn, deunydd eilaidd bwytadwy a màs wedi'i daflu. Mewn treial cegin, cofnodwch hefyd yr amser a dreulir yn golchi, tocio a dosrannu, oherwydd gall llafur newid yr economeg hyd yn oed pan fo'r cynnyrch bwytadwy yn debyg.

Mae cyfrifiad cost synhwyrol yn dyrannu gwerth i'r ddwy ffrwd. Efallai y bydd y fwydlen stêc yn cario'r rhan fwyaf o gost prynu'r pen, tra bod y fflorïau sy'n weddill yn disodli blodfresych a fyddai fel arall wedi'u prynu ar gyfer pryd arall. Peidiwch â chredyd gwerth llawn y trim oni bai ei fod mewn gwirionedd yn disodli cynhwysyn gofynnol. Y pwrpas yw cymharu opsiynau bwydlen ymarferol, nid cynhyrchu rhif cnwd trawiadol.

Mae'rYstod blodfresych bwyd GreenLandyn cynnwys blodau blodau, toriadau a ffurflenni reis ar gyfer ceisiadau wedi'u coginio. Gellir ystyried y fformatau hyn ochr yn ochr â phennau ffres pan fydd angen cynhwysyn eilaidd rhagweladwy ar gegin. Dylid eu gwerthuso fel eu cynhyrchion eu hunain, gyda'u hymddygiad torri a choginio eu hunain.

Cadwch stêcs wedi'u torri'n sefydlog trwy baratoi a choginio

Cefnogwch y sleisys yn fflat wrth baratoi. Mae pentyrru darnau trwm ar ben canghennau allanol bregus yn creu craciau a all ddod yn weladwy dim ond pan fydd y stêcs yn cael eu troi yn y badell. Mae hambwrdd bas gyda gorchudd priodol yn amddiffyn yr arwynebau sydd wedi'u torri heb fod angen i'r gegin barhau i drin pob darn. Cadwch blodfresych wedi'u paratoi yn yr oergell pan nad yw'n cael ei goginio a dilynwch derfynau paratoi a dal sefydledig y safle.

Mae sychu ar ôl golchi yn helpu i reoli cam cyntaf coginio. Rhaid i ddŵr wyneb anweddu cyn i'r wyneb sydd wedi'i dorri allu brownio'n effeithiol. Gall dŵr a gesglir yn y ceuled hefyd redeg i'r badell ar ôl i'r tu allan ymddangos yn sych. Draeniwch y pen yn dda cyn ei dorri, yna dilëwch arwynebau hygyrch yn ysgafn. Ceisiwch osgoi gwasgu neu wasgu'r stêc, a all niweidio'r cysylltiadau sy'n gwneud y darn yn daclus.

Rhowch olew a halen a phupur yn gyfartal ar y ddau wyneb eang pan fydd y rysáit yn galw amdanynt. Gall marinâd hylif gormodol newid dull rhostio yn gogydd â stêm ac annog y stêc i feddalu cyn iddi liwio. Gellir ychwanegu sawsiau gwlyb yn ddiweddarach os yw hynny'n gweddu'n well i'r canlyniad arfaethedig. Dylid mesur halen, sbeisys a chynhwysion pesgi yn ystod y treial fel nad yw newid mewn sesnin yn cael ei gamgymryd am wahaniaeth yn ansawdd blodfresych.

Rhowch ddigon o le i'r arwyneb coginio. Mae darnau sy'n cyffwrdd neu'n gorgyffwrdd yn cynhyrchu amodau cyswllt ac anweddu gwahanol i dafelli wedi'u gwahanu. Wrth brofi swp ar gyfer gwasanaeth, defnyddiwch y nifer gwirioneddol o stêcs a ddisgwylir ar hambwrdd. Nid yw canlyniad a gyflawnir gydag un darn mewn popty sydd fel arall yn wag yn sefydlu sut y bydd llwyth gwasanaeth llawn yn perfformio.

Codwch gyda theclyn eang a lleihau'r troi. Mae'r broses goginio yn meddalu meinwe planhigion, felly mae stêc a oedd yn gadarn pan fydd yn amrwd yn dod yn fwy cain yn agos at y diwedd. Aseswch y darn gorffenedig ar ôl y dilyniant gwasanaeth llawn, gan gynnwys ei drosglwyddo i blât cynnes, ychwanegu saws ac unrhyw ddaliad byr. Mae toriad yn ystod platio yr un mor bwysig i'r cwsmer â thorri yn ystod torri.

Defnyddiwch florets rhydd sain fel dogn wedi'i goginio ar wahân, cynhwysyn cawl neu gydran stwnsh. Efallai y bydd dogn wedi'i ail-greu o florets rhydd yn blasu'n wych, ond mae ei baratoi a'i gyflwyniad yn wahanol i dafell ganolog gyflawn. Disgrifiwch yr eitem honno ar y fwydlen yn onest a defnyddiwch ddull paratoi sydd wedi'i gynllunio i ddal y darnau gyda'i gilydd os bwriedir cynnyrch ffurfiedig.

Deall beth mae rhewi yn newid mewn stêc blodfresych

Mae rhewi yn cadw blodfresych i'w ddefnyddio'n ddiweddarach, ond mae ffurfio rhew yn newid y meinwe. Ar ôl dadmer neu goginio, mae'r llysieuyn fel arfer yn rhyddhau mwy o ddŵr ac mae ganddo lai o'r gwrthiant cadarn a geir mewn pen wedi'i dorri'n ffres. Gall stêc eang, gysylltiedig fod yn arbennig o sensitif oherwydd mae'n rhaid i nifer o gysylltiadau cangen denau oroesi eu trin, eu rhewi, eu pacio a'u coginio'n derfynol.

Mae ffloredi wedi'u rhewi arferol eisoes wedi'u gwahanu oddi wrth y pen. Ni ellir eu sleisio'n ddarn parhaus sy'n cynnwys y craidd gwreiddiol. Gall bag wedi'i labelu'n doriadau blodfresych gynnwys amrywiaeth o siapiau wedi'u torri neu eu trimio, felly nid yw'r gair "toriadau" yn sefydlu argaeledd stêc. Gofynnwch am ddelwedd a manyleb o'r ffurf wedi'i rewi cyn dylunio prif bibell blatiau o'i amgylch.

Mae'rDull cadw blodfresych NCHFPyn rhoi cyfarwyddiadau ar gyfer darnau tua un fodfedd ar draws a blanch dŵr tair-munud. Nid yw'r dull hwnnw'n dilysu'r un driniaeth ar gyfer stêc gyfan fawr. Mae treiddiad gwres, oeri a pherfformiad strwythurol yn wahanol i'r geometreg. Mae angen cadarnhad proses a phrawf cais ei hun ar gynnyrch stêc masnachol.

Ar gyfer stêc wedi'i rewi wedi'i baratoi, mae manylion prynu defnyddiol yn cynnwys a yw'n amrwd, wedi'i blanhigyn, wedi'i goginio'n rhannol neu wedi'i goginio'n llawn; a yw wedi'i rewi'n unigol; ac a ddylid ei goginio o'i rewi neu ei ddadmer o dan weithdrefn benodedig. Mae'r rheini'n amodau cynnyrch gwahanol. Maent yn dylanwadu ar ryddhau dŵr, cryfder trin a faint o orffeniad sydd ei angen o hyd yn y gegin.

Gwerthuso samplau wedi'u rhewi o dan yr amodau defnydd arfaethedig. Cofnodwch y pwysau rhewedig cychwynnol, y pwysau wedi'u coginio, nifer y dognau cyfan ar blatiau a faint o ddeunydd rhydd sydd ar ôl ar yr hambwrdd. Archwiliwch y craidd yn ogystal â'r ceuled. Mae dyddodion rhew mawr neu becynnau wedi'u difrodi yn haeddu ymchwiliad, er na all ffotograff o iâ yn unig sefydlu'r union hanes storio.

Lle nad oes fformat stêc wedi'i rewi dibynadwy ar gael, dewiswch saig wedi'i hadeiladu o amgylch blodau wedi'u dilysu neu flodfresych wedi'u reisio. Gall blodau rhost ddarparu ymylon brown; gall stwnsh ddarparu sylfaen llyfn; gall reis blodfresych ddarparu -elfen gronyn fach o lysiau. Mae gan bob fformat ddefnydd clir heb gymryd yn ganiataol bod rhewi yn atgynhyrchu pob nodwedd o dafell ganolog ffres.

Nodwch y toriad a phrofwch y rhan orffenedig

Mae manyleb stecen ddefnyddiol yn dechrau gyda'r plât arfaethedig. Disgrifiwch olwg y dogn a ddymunir, y gwead wedi'i goginio a'r offer paratoi, yna gweithiwch yn ôl i'r deunydd crai. Cynhwyswch a oes angen un dafell ganolog gyfan, a yw canghennau llai ynghlwm yn dderbyniol a faint o doriad y gellir ei oddef. Mae ffotograff o'r gyfran gymeradwy wedi'i choginio yn rhoi cyfeirnod a rennir i'r geiriau hynny.

Ar gyfer pennau ffres, sefydlu cyflwr prynu, ystod maint pen, crynoder a'r dull torri disgwyliedig. Ar gyfer cynnyrch wedi'i rewi parod, sefydlwch y dimensiynau torri, cynhwysiant craidd, ystod pwysau darnau unigol, rhag-driniaeth a chyfarwyddiadau coginio. Gosod goddefiannau trwy drafod a threialon cyflenwyr. Osgoi gosod terfynau rhifiadol deniadol nad oes neb wedi'u mesur neu wedi cytuno i'w bodloni.

Gwiriwch samplau o lot gynhyrchu gynrychioliadol. Paratowch nhw gyda'r un dull llwytho a gorffen hambwrdd wedi'i gynllunio ar gyfer gweini, yna aseswch nifer y dognau, cynnyrch wedi'i goginio, lliw a thynerwch. Os bydd y cynnyrch yn cael ei ddal a'i ailgynhesu, cynhwyswch y cam hwnnw. Gall sampl sy'n edrych yn dda yn syth o'r popty feddalu ymhellach neu ryddhau hylif mewn cynhwysydd bwyd wedi'i orchuddio.

Mae angen i becynnu amddiffyn siâp y dogn. Cadarnhewch a yw stêcs yn haenog, wedi'u gwahanu neu'n rhydd o fewn y pecyn a sut y gellir eu tynnu heb dorri darnau cyfagos. Dylai carton a maint pecyn mewnol weddu i ddefnydd dyddiol gwirioneddol. Gall agor pecyn mawr dro ar ôl tro i gael gwared ar ychydig o ddognau bregus gyflwyno difrod trin y gellir ei osgoi ac amlygiad tymheredd.

Rydym yn helpu timau prynu i gymharu sydd ar gaelffurflenni llysiau wedi'u rhewiyn erbyn eu cais. Ar gyfer gofyniad blodfresych, anfonwch y cyfeirnod toriad, targed y dogn a'r broses goginio arfaethedig gyda'r swm, y pacio a'r cyrchfan. Byddwn yn adolygu'r ffurflenni sydd ar gael ac yn cadarnhau'r fanyleb y gellir ei chefnogi ar gyfer yr archeb. Mae angen cadarnhad ar wahân ar argaeledd stêc.

Cadw'r cofnod sampl cymeradwy gyda'r fanyleb y cytunwyd arni. Dylai gysylltu'r disgrifiad prynu â'r canlyniad ar y plât, gan gynnwys y defnydd eilaidd ar gyfer trim sain. Mae'r cysylltiad hwnnw'n gwneud y dull torri yn fasnachol ddefnyddiol: mae'r gegin yn gwybod beth i'w ddisgwyl o bob dosbarthiad, a gall y tîm prynu wahaniaethu rhwng problem ddeunydd crai a newid mewn paratoad.